Patacones con salmuera de ajos
Patacones Crocantes con Salmuera de Ajos: Deliciosos patacones fritos, perfectamente dorados y crujientes, acompañados de una salmuera de ajos que realza su sabor con un toque salado y aromático. Una combinación irresistible y fácil de preparar que lleva lo tradicional a otro nivel.
Equipos
- Caldero
- Espumadera
- Tabla para picar
- Cuchillo de oficio
- Rejilla para frituras o colador
- Licuadora
Ingredientes
- 2 unidades de Plátano verde
- 4-6 dientes de Ajo confitado o fresco
- 300 mililitros de Agua
- 30 gramos de Sal marina
- 2 litros de Aceite vegetal
Instrucciones
- En una licuadora, pon los ajos confitados, el agua y una cucharadita de sal marina. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y viértela en un tazón.
- Pela los plátanos y córtalos en 4-6 partes iguales. Fríelos en aceite a 170 °C hasta que estén blandos, asegurándote de que no se doren.
- Al momento de aplastar los plátanos, pásalos, aún calientes, por la mezcla de agua, ajos y sal marina. Aplasta cada porción de plátano hasta dejarlos delgados.
- Realiza una segunda fritura a 180 °C hasta que los patacones queden dorados y crocantes. Retíralos del aceite y resérvalos hasta el momento de servir.
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Notas
💡 TIP DEL CHEF: El patacón perfecto tiene dos frituras: la primera a 150°C durante 3-4 minutos aplana el plátano y lo cocina por dentro, y la segunda a 180°C durante 2-3 minutos crea la corteza crujiente exterior. Entre las dos frituras viene el aplastado — y la presión debe ser uniforme y firme con un aplastador plano para que el patacón quede del mismo grosor en todos los puntos. Un patacón con grosor desigual tiene partes crujientes y partes blandas en la misma pieza.
🔄 SUSTITUCIÓN: El plátano verde maduro es el ingrediente insustituible del patacón — no puede hacerse con plátano amarillo ni con maduros porque el almidón tiene una estructura diferente. La salmuera de ajos para remojar entre la primera y segunda fritura puede hacerse con agua, sal, ajo machacado y un toque de comino. Ese remojo breve añade sabor en capas que la sal sola no logra.
⚠️ ERROR COMÚN: No sumergir el patacón en agua con sal después del primer aplastado. Sin ese paso, el patacón absorbe demasiado aceite en la segunda fritura y queda grasoso. El agua con sal cierra ligeramente la superficie y el patacón absorbe menos aceite durante el segundo baño de fritura, quedando crujiente sin ser aceitoso.