Bizcocho de Vainilla

• Engrasa el molde con una capa fina de mantequilla y cubre el fondo con un círculo de papel parafinado.
• Mezcla la mantequilla con la vainilla.
• En un tazón de batidora, combina los huevos, las yemas de huevo y el azúcar. Coloca el tazón sobre una olla con agua apenas hirviendo y bate constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla alcance los 43°C.
• Transfiere la mezcla a la batidora y bate a alta velocidad con el globo o barilla, hasta que la espuma alcance su volumen máximo. Reduce la velocidad a media y mezcla durante 15 minutos para estabilizar la mezcla.
• Apaga la batidora y agrega la harina de trigo tamizada en tres tandas y mezclando de forma envolvente. Mezcla la mantequilla con una pequeña porción de la masa y luego incorpórala al resto de la masa.
• Transfiere la masa al molde preparado y Hornea a 177°C hasta que la parte superior del pastel rebote al ser tocada ligeramente, aproximadamente 30 minutos.
• Deja enfriar el pastel en el molde.

Crema de vainilla (diplomática)

Crema pastelera

• En un tazón mediano mezcla el azúcar con las yemas, la fécula y una parte de la leche. Con el batidor, mezcla muy bien los ingredientes y resérvalos.
• En un caldero pequeño, mezcla la otra mitad de la leche con la esencia de vainilla y llévalo a fuego medio/bajo hasta que empiece a hervir. 
• Agrega la leche caliente a la mezcla de las yemas, leche, azúcar y fécula sin dejar de revolver. 
• Cocina la mezcla a fuego medio/bajo, sin dejar de revolver, hasta obtener una mezcla espesa. uniforme y sin grumos. (por eso es importante no dejar de mezclar). El tiempo de cocción puede ser de 2 a 4 minutos máximo, una vez la crema se ha formado.
• Una vez cocida la salsa, la retiras de la olla y la reservas tapada a piel con papel transparente. Déjala enfriar muy bien antes de mezclarla con la crema chantilly.

Crema Chantilly

• Hidrata la gelatina con dos cucharadas de agua. Una vez la hidrates, caliéntala en el microondas para activarla, una vez tengas la gelatina lista, agrégale dos cucharadas de la crema de leche y mezcla muy bien.
• En un tazón mezcla la crema de leche fría con el azúcar pulverizada y empieza a batir la crema con la batidora, apenas se empiece a montar, agrégale la gelatina, sin que esta toque las varillas de la batidora.
• Una vez esté montada la crema chantilly, resérvala en la nevera.

Crema diplomática

• En un tazón bate la crema pastelera para eliminar exceso de frio y crear una textura uniforme. Una vez la tengas lista, agrega una tercera parte de la crema chantilly y bate muy bien.
• Agrega el resto y asegúrate de que las dos cremas queden muy bien integradas. Reserva la crema en refrigeración.

Merengue Suizo

• Pon todos los ingredientes del merengue en el tazón y lleva esta mezcla a un baño de Maria hasta que el azúcar de disuelva por completo. (no deben quedar granos de azúcar) Esto lo puedes verificar al tacto y con temperatura, no debe pasar de 80°C
• Una vez disuelta el azúcar bate el merengue a velocidad alta por unos 5 minutos. Resérvalo.

Ensamblar el pastel de vainilla

• Divide el bizcocho de vainilla en tres capas iguales.
• Divide la crema diplomatica en dos partes iguales.
• Pon una capa de la crema sobre la primera capa de bizcocho, acomoda la segunda, pones el resto de la crema y terminas con la tercera capa del bizcocho.
• Cubre el pastel con el merengue y si tienes una soplete, dora el merengue ligeramente.
• Corta el pastel en porciones iguales y sírvelo con tu bebida favorita.