Pasta de Ají Amarillo
La pasta de ají amarillo es un ingrediente fundamental en la cocina peruana, reconocida por aportar sabor, color y un picante suave a platos como el ceviche, el lomo saltado, los tiraditos y el arroz chaufa, entre otros. Es fácil de preparar y la puedes usar en marinadas o salsas
Equipos
- Tabla para picar
- Caldero
- Cuchillo
- Licuadora
Ingredientes
- 6 ajíes amarillos
- 30 ml de aceite vegetal
- 3 tazas de agua
Instrucciones
- Corta los ajíes por la mitad y, con la ayuda del cuchillo, retírales las semillas.
- Pon las tres tazas de agua a hervir y cocina allí los ajíes por 10 minutos. Retíralos del agua horviendo y colócalos en agua fría. Quítales las piel y llévalos a la licuadora junto con los 30 ml de aceite vegetal. Licúa muy bien hasta obtener una mezcla homegenea.
- Guarda la pasta de aji en un frasco con tapa hasta el momento en que la vayas a usar.
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Notas
💡 TIP DEL CHEF: El ají amarillo es el ingrediente más representativo de la cocina peruana y el más difícil de controlar en cantidad. Su picante es variable — un ají puede ser suave y el siguiente del mismo mercado puede ser intenso. Siempre prueba la pasta antes de añadirla a la salsa y ajusta la cantidad. Empieza con la mitad de lo indicado y ve añadiendo al gusto.
🔄 SUSTITUCIÓN: La pasta de ají amarillo fresco puede sustituirse por pasta de ají amarillo en tarro — más consistente en picante y disponible en tiendas latinoamericanas. Para versión sin ají, el pimiento amarillo asado con una pizca de cúrcuma y una gotita de Tabasco da el color y un toque de calor sin la intensidad del ají.
⚠️ ERROR COMÚN: No desvenar y despepitar el ají amarillo antes de procesar. Las venas y semillas concentran la capsaicina — sin retirarlas, la pasta queda entre 3 y 5 veces más picante de lo esperado. Retira siempre venas y semillas, aunque quieras una pasta picante: el sabor frutal del ají es lo que importa, no el picante bruto.