Pandebono
El pandebono es un panecillo tradicional colombiano, especialmente popular en el Valle del Cauca. Su textura crujiente por fuera y suave por dentro lo convierte en un favorito a la hora del desayuno o la merienda. Su origen se atribuye a la influencia indígena y española, con ingredientes clave como el almidón de yuca, queso y huevo. Su inconfundible sabor ligeramente salado y su aroma irresistible lo hacen perfecto para acompañar con café o chocolate caliente.
Equipos
- Tazón
- Báscula
- Batidor
- Horno
- Bandeja para horno
- Papel parafinado
Ingredientes
- 2 tazas de almidón de yuca
- 2 cucharadas de harina de maíz
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 2 cucharadas de azúcar
- 250 gramos de queso rallado
- ¾ taza de leche
- 3 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 huevo AA
Instrucciones
- Precalentar el horno a 220 °C.
- En un tazón grande, mezclar el almidón de yuca, la harina de maíz, la sal, el polvo para hornear y el azúcar.
- Agregar el queso rallado, el huevo y la mantequilla derretida. Mezclar bien hasta integrar los ingredientes.
- Incorporar la leche poco a poco mientras se amasa, hasta obtener una masa firme y manejable.
- Engrasar ligeramente las manos y formar bolitas de aproximadamente 75 g. Colocarlas en una bandeja forrada con papel parafinado o una base de silicona.
- Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que los pandebonos estén dorados y crujientes por fuera.Retirar del horno, dejar enfriar unos minutos y servir tibios.
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Notas
💡 TIP DEL CHEF: El pandebono auténtico colombiano se hace con almidón de yuca agrio — no con almidón dulce ni con maicena. El almidón agrio tiene fermentación natural que da al pandebono su acidez característica y su textura elástica. Si usas almidón dulce, el resultado es más parecido a un pan de queso brasileño que a un pandebono. El queso costeño rallado fino es el otro ingrediente insustituible — su salinidad equilibra el almidón y le da cuerpo.
🔄 SUSTITUCIÓN: Fuera de Colombia, el almidón de yuca agrio puede conseguirse en tiendas latinoamericanas. Si no está disponible, mezcla almidón de yuca dulce con una cucharadita de vinagre blanco por cada taza — no es idéntico pero se acerca bastante. Para el queso, busca queso blanco latinoamericano salado o queso feta bien escurrido.
⚠️ ERROR COMÚN: Hornear el pandebono en bandeja fría. La bandeja debe estar caliente cuando entran los pandebonos — ponla en el horno mientras precalienta. El golpe de calor desde abajo hace que el pandebono suba rápido y forme esa corteza exterior crujiente con interior suave que lo caracteriza.