Pancakes en dos versiones: clásicos y con espinaca y huevo.
Menú de desayuno o brunch para todos los gustos. Esta es mi receta para cocinar en casa Pancakes de dulce y sal, los clásicos y con espinaca y huevo.
Equipos
- Sartén
- Báscula
- Tazón
- Batidor globo
- Cacerola
- Espátula
Ingredientes
Masa para Pancakes
- 120 gramos Harina de trigo (1 taza) (1 taza)
- 2 cucharaditas Polvo pora hornear
- ½ cucharadita Sal
- 30 gramos Azúcar blanco (2 cucharadas) (2 cucharadas)
- 240 gramos Leche (1 taza) (1 taza)
- 1 unidad Huevo AA
- 30 gramos Mantequilla clarificada (2 cucharadas)
- Mantequilla clarificada adicional para asar los pancakes
- Miel de maple al gusto para servir
- Mantequilla pomada al gusto para servir
Variación para servir con espinacas para 1 porciones
- 1 taza Hojas de espinaca baby
- 2 dientes Ajo cortado en láminas
- ½ cucharadita Mantequilla clarificada
- 1 cucharada Agua
- 1-2 unidades Huevo AA
- 1 cucharada Queso fresco en boronas
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones
- En un tazón, coloca 120 gramos de harina de trigo, 2 cucharaditas de polvo para hornear, ½ cucharadita de sal y 30 gramos de azúcar blanco. Mezcla todos los ingredientes utilizando un batidor globo, asegurándote de integrarlos completamente.
- En otro tazón, mezcla muy bien 240 gramos de leche, 1 huevo y 30 gramos de mantequilla clarificada utilizando un batidor globo. A continuación, agrega gradualmente la mezcla de ingredientes secos, asegurándote de mezclar constantemente para evitar la formación de grumos. Deja que la masa repose durante aproximadamente 5 minutos.
- Calienta una sartén a fuego medio con ½ cucharada de mantequilla clarificada y con la ayuda de una toalla de papel, engrasa muy bien la superficie de la sartén.
- Una vez que la sartén esté caliente, añade ¼ de taza de masa para pancakes en el centro de la sartén y déjalo cocinar hasta que aparezcan burbujas en la superficie. Luego, con la ayuda de una espátula, dale la vuelta para que se termine de cocinar por completo. Retira de la sartén y resérvalo hasta el momento de servir. Repite el proceso cuantas veces sea necesario.
- Sírvelos calientes y acompáñalos con mantequilla pomada y miel de Maple a tu gusto.
Variación para servir con espinacas para 1 porciones
- En una sartén mediana, agrega ½ cucharadita de mantequilla clarificada y 2 dientes de ajo cortados en láminas, apenas los ajos estén suaves, agrega 1 taza de hojas de espinaca baby y 1 cucharada de agua, revuelve muy bien, sazona con sal marina y pimienta negra al gusto. Apaga el fogón y tapa la sartén para que las espinacas se cocinen con el calor residual de la sartén.
- En una cacerola fríe uno o dos huevos a tu gusto.
- Para servir, coloca dos pancakes en el plato y añade una pequeña porción de mantequilla sobre ellos. Luego, encima de los pancakes, distribuye las hojas de espinacas salteadas, las boronas de queso y el huevo frito. Sirve de inmediato.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: Los pancakes perfectos tienen una sola burbuja: cuando aparecen burbujas en la superficie y los bordes empiezan a verse secos y mate, es el momento exacto de voltear. Solo una vez — los pancakes que se voltean múltiples veces pierden su esponjosidad. La sartén debe estar a fuego medio-bajo para que el centro se cocine antes de que el exterior se queme.
🔄 SUSTITUCIÓN: Para pancakes sin gluten, la harina de avena molida fino en la misma cantidad da un resultado casi idéntico con un leve sabor a nuez. Para los de espinaca, la espinaca congelada descongelada y bien escurrida funciona tan bien como la fresca — lo que importa es eliminar toda el agua antes de incorporarla a la masa.
⚠️ ERROR COMÚN: Mezclar la masa en exceso. Los pancakes necesitan una masa con grumos — sí, con grumos. El gluten que se desarrolla al mezclar de más produce pancakes duros y gomosos en vez de esponjosos. Mezcla solo hasta que los ingredientes secos desaparezcan, aunque queden pequeños grumos de harina visible.