Pan de Yuca con queso Manchego
Aprende a cocinar Pan de Yuca, unos panecillos perfectos para un desayuno o con un café al final de la tarde.
Equipos
- Moldes para Muffins
- Horno
- Licuadora
- Espátula
- Báscula
Ingredientes
- 300 gramos Almidón de Yuca (harina de tapioca)
- 1½ taza Queso Manchego cortado en cubos pequeños
- 2 unidades Huevo AA
- 250 mililitros Leche
- ¾ taza Aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharaditas Sal
- 1 cucharadita Polvo para hornear
- ½ cucharadita Azucar blanco
Mermelada de fresa y queso crema
- 250 gramos Fresas, cortadas en trozos pequeños
- 75 gramos Azúcar blanco
- ¼ cucharadita Sal marina
- 1 cucharadita Vinagre balsámico
- 200 gramos Queso crema a temperatura ambiente
Instrucciones
- Calienta el horno a 200°C
- Engrasa con aceite de oliva o aceite vegetal 2 moldes para muffins (lo puedes hacer con spray tipo PAM)
- Pon en la licuadora: 250 ml de leche, 2 unidades de huevo, ¾ taza de aceite de oliva extra virgen y 1½ taza de queso manchego cortado en cubos pequeños. Licúa a velocidad media y apenas se haya triturado todo muy bien, vas agregando poco a poco los 300 gramos de almidón de yuca. (lo puedes dividir en tandas de 100 gramos aproximadamente).
- Con la licuadora prendida, agrega 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de polvo para hornear y ½ cucharadita de azúcar blanco. Apaga el motor y vierte la mezcla en los moldes pata muffins hasta sin superar ¾ de la capacidad de cada molde.
- Hornea a 200°C por 20 - 25 minutos.
- Sácalos del horno y sirve de inmediato con queso crema y mermelada de fresa.
Mermelada de fresa
- En una olla pequeña, pon todos los ingredientes de la mermelada y llévalos a la estufa a fuego lento hasta que se forme un almíbar y se reduzca un poco. (10-12 minutos aproximadamente). Déjala enfriar y sírvela con el queso crema.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: El pandeyuca depende del almidón de yuca — no de la yuca fresca ni de la harina de yuca. El almidón de yuca (también llamado fécula de yuca o tapioca starch) da la textura elástica y masticable característica del pandeyuca colombiano. Sin el almidón correcto, la masa queda dura o se deshace. El queso Manchego rallado muy fino se integra uniformemente en el almidón — queso en trozos da una distribución irregular y el pandeyuca queda con bolsillos de queso en vez de queso en cada bocado.
🔄 SUSTITUCIÓN: El queso Manchego puede reemplazarse por queso Gruyère, Emmental o cualquier queso curado de pasta dura que se ralle fino. Para la versión más colombiana, el queso costeño o el queso blanco colombiano dan el pandeyuca más auténtico. El almidón de yuca es insustituible para la textura — no hay alternativa que dé el mismo resultado.
⚠️ ERROR COMÚN: Hornear el pandeyuca en horno sin precalentar completamente. El almidón de yuca necesita calor intenso desde el primer momento para que gelatinize correctamente y dé la textura esponjosa interior. Horno a 200°C completamente precalentado — el pandeyuca entra frío y el choque de temperatura es lo que crea la expansión correcta.