Paella de mariscos
La paella es un plato tradicional español originario de la Comunidad Valenciana. Se trata de una mezcla de arroz, verduras, carne (como pollo, conejo o mariscos) y condimentos, cocinados en una sartén plana y ancha llamada paella. La preparación de la paella varía según la región y los gustos personales, pero su característica distintiva es el arroz que se cocina junto con los demás ingredientes, absorbiendo los sabores y aromas para crear un plato con unas características únicas de sabor. En esta oportunidad les dejo mi versión de la paella de mariscos que aprendí a hacer en el restaurante Sala, en la ciudad de Nueva York.
Equipos
- Paella
- Espátula
- Báscula
Ingredientes
- 450 gramos Arroz de grano redondo
- 45 mililitros Aceite de oliva extra virgen
- 15 gramos Ajo finamente picado (1 cucharada)
- 1 unidad Pimentón rojo asado finamente picado
- 70 gramos Tomate frito
- 1 cucharada Pimentón De la Vera (lo puedes reemplazar por paprika)
- 400 gramos Camarón rojo cortado en trozos uniformes
- 300 gramos Calamar baby cortado en anillos
- 1350 mililitros Caldo de pescado y mariscos
- 6 unidades Langostinos limpios
- 8 unidades Mejillón negro
- 8 unidades Almejas
- Sal marina al gusto
Instrucciones
- Pon 1350 mililitros de caldo de pescado y/o mariscos a calentar a fuego medio/bajo. La idea es que, al agregarlo a la paella, esté caliente, no necesariamente hirviendo.
- Calienta a fuego alto la paella (o como la llamamos en América Latina: la paellera) e inmediatamente agrega 45 gramos de aceite de oliva y 15 gramos de ajo finamente picado. Sofríe el ajo, revolviendo constantemente y cuidando la temperatura para evitar que se dore.
- Apenas el ajo esté sofrito, agrega 1 pimiento rojo asado, finamente picado, 70 gramos de tomate frito y 1 cucharada de pimentón De la Vera o Paprika. Revuelve muy bien todos los ingredientes con la ayuda de una espátula, continuando la cocción a fuego medio/alto. Si es posible, utiliza dos fogones para tener una mejor distribución del calor en la sartén o paella.
- Agrega 400 gramos de camarón rojo cortado en trozos uniformes y 300 gramos de calamar baby cortado en anillos. Revuelve muy bien los mariscos con el sofrito y continúa la cocción a fuego alto. Agrega el arroz y con la espátula, revuelve muy bien todos los ingredientes por un par de minutos. En este punto, lo que se busca es nacarar el arroz.
- Agrega 1350 mililitros de caldo de pescado y/o mariscos caliente a la paella y con la ayuda de una espátula asegúrate de distribuir muy bien el arroz en la paella. Ajusta el sabor agregando sal marina a tu gusto. Cocina a fuego medio/alto durante 20-25 minutos. Asegúrate de que el calor de los fogones cubra toda la base de la paella o sartén. Para lograr esto en una cocina de uso doméstico, puedes ir rotando sobre el fuego la sartén en períodos de tiempo cortos y controlados, para asegurarte de tener una distribución uniforme de calor.
- Pasados unos 8-10 minutos de cocción, agrega los mejillones, las almejas y los langostinos enteros sobre el arroz para que se cocinen aprovechando el calor y vapor que hay en la paella o sartén y continúa la cocción a fuego medio/bajo hasta completar 20-25 minutos o hasta que veas que la mayoría del caldo fue absorbido por el arroz. Apaga el fogón y deja reposar un par de minutos antes de servir.