Mermelada de mamey
El mamey es una fruta tropical con características de sabor únicas y un color anaranjado vibrante. Es una fruta dulce que puede recordarnos al camote por su textura, pero con notas más cercanas a la vainilla. Es muy popular en Centroamérica y el Caribe. Suele usarse en jugos o batidos. Por ejemplo, en la costa del Caribe colombiano es muy común consumirlo de esa manera, pero gracias a su sabor y textura también nos ofrece la posibilidad de utilizarlo en distintos contextos dentro de la cocina.
Equipos
- Báscula
- Cuchillo
- Olla
- Colador
- Tazón
- Espátula
Ingredientes
- 1200 gramos de pulpa de mamey aproximadamente 4 unidades grandes y maduras)
- 650 gramos de azúcar blanco
- Agua (solo si es necesario)
Instrucciones
- En una olla mediana, coloca la pulpa de mamey junto con el azúcar y cocina a fuego medio-bajo.La cocción debe hacerse lentamente para que la fruta se ablande bien y el azúcar se disuelva.Si la fruta está muy madura, no será necesario agregar agua; de lo contrario, añade hasta un 10% del peso de la fruta en agua (120 ml por cada 1.200 g de pulpa).
- Cocina entre 30 y 45 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue o se caramelice en exceso.El resultado debe ser una fruta confitada, suave y bien cocida.
- Retira del fuego y, aún caliente, tritura la mezcla con una licuadora de inmersión o una licuadora tradicional hasta obtener una textura espesa y uniforme.
- Pasa la mezcla por un colador de malla no muy fina para retirar las fibras gruesas del mamey. Hazlo en pequeñas cantidades para facilitar el proceso y obtener una mermelada lo más lisa posible.Una vez colada toda la mezcla, deja enfriar completamente y guarda en un recipiente hermético en la nevera.
- Esta mermelada es ideal para acompañar quesos, untar sobre panes o como ingrediente en postres caseros.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: La mermelada de mamey necesita paciencia en la fase de reducción — el mamey tiene mucha agua y mucho azúcar natural, y la mermelada puede parecer demasiado líquida durante la cocción. El punto correcto se verifica con la prueba del plato frío: pon una cucharadita en un plato que estuvo 10 minutos en el congelador, espera 30 segundos y empuja con el dedo. Si la mermelada arruga y no se vuelve a unir, está lista. Si fluye nuevamente, necesita más cocción.
🔄 SUSTITUCIÓN: El mamey tiene un sabor único difícil de replicar exactamente, pero puede combinarse con durazno maduro (50:50) para una versión de sabor similar con disponibilidad más fácil. El azúcar estándar puede reemplazarse por azúcar de caña sin refinar para una mermelada con más carácter o por eritritol para versión sin azúcar (necesita más tiempo de cocción para gelificar).
⚠️ ERROR COMÚN: No esterilizar los frascos antes de envasar. Los frascos deben hervir 10 minutos en agua, sacarse con pinzas y llenarse con la mermelada caliente inmediatamente. El frasco frío con mermelada caliente crea vacío al enfriarse — ese vacío sella el frasco y preserva la mermelada por meses. Frascos sin esterilizar pueden contaminar la mermelada en semanas.