Mayonesa Casera del Chef
La receta básica de la mayonesa incluye solo unos pocos ingredientes: huevo, aceite y vinagre o jugo de limón. La clave para obtener una mayonesa perfecta radica en la emulsión de estos ingredientes, lo que crea su característica textura cremosa. A menudo, se añade sal y mostaza para realzar el sabor, pero las variaciones son infinitas. Puedes encontrar mayonesas saborizadas con ajo, hierbas, chiles y otros ingredientes.
Equipos
- Licuadora de inmersión con vaso
- Espátula
Ingredientes
- 1 unidad Huevo AA
- 1 cucharadita Vinagre de vino blanco
- 250 mililitros Aceite de canola
- Sal marina al gusto
Instrucciones
- En el vaso de la licuadora, coloca 1 unidad de huevo, 1 cucharadita de vinagre de vino blanco, 250 mililitros de aceite de canola y sal marina al gusto.
- Mezcla con la licuadora de inmersión, comenzando en el fondo. Una vez que la mezcla se emulsione (se espese), comienza a subir despacio para terminar de integrar todos los ingredientes.
- Transfiere la mayonesa a un recipiente con tapa y mantenla en refrigeración hasta el momento de usarla.
- La mayonesa casera tiene una vida útil en refrigeración de 3 a 5 días.
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Notas
💡 TIP DEL CHEF: La mayonesa es una emulsión de aceite en agua y la velocidad de adición del aceite determina el éxito o el fracaso. Los primeros 50ml de aceite deben añadirse gota a gota — literalmente gota a gota — mientras bates sin parar. Esa primera fase crea la emulsión base. Una vez que la mezcla espesa notablemente, puedes añadir el aceite en hilo fino continuo. Si añades demasiado aceite al principio, la emulsión se corta y tienes una mezcla líquida imposible de recuperar.
🔄 SUSTITUCIÓN: El aceite de girasol da la mayonesa más neutra y de color más claro. El aceite de oliva virgen extra da una mayonesa más sabrosa pero con un amargor característico que no gusta a todos — mezcla mitad girasol, mitad oliva para equilibrio. Para versión vegana, aquafaba (líquido de garbanzos) en vez de yema de huevo: mismo proceso, resultado sorprendentemente similar.
⚠️ ERROR COMÚN: Usar huevos fríos de nevera para hacer la mayonesa. La yema fría no emulsiona bien con el aceite a temperatura ambiente — la diferencia de temperatura impide la formación de la emulsión estable. Saca siempre los huevos 30 minutos antes o usa agua tibia para atemperar la yema rápidamente.