Mantequillas compuestas
Las mantequillas compuestas son una excelente forma de añadir sabor y sofisticación a tus platillos. Se preparan mezclando mantequilla a temperatura ambiente con ingredientes frescos como hierbas, cítricos, especias o incluso frutos secos. Las combinaciones son infinitas: desde una mantequilla con notas cítricas perfecta para pescados, hasta una clásica mantequilla maître d’hôtel, ideal para carnes y vegetales. Son fáciles de preparar y se pueden conservar en el refrigerador, listas para darle un toque gourmet a cualquier comida. Solo necesitas buenos ingredientes y creatividad para crear deliciosas mantequillas que realzarán cualquier receta.
Equipos
- Tazón
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Báscula
- Espátula
Ingredientes
Mantequilla con notas cítricas
- 200 gramos de Mantequilla sin sal
- 1 unidad de Limón amarillo
- 1 unidad de Limón Tahití
- 1 cucharada de Eneldo fresco
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto
Mantequilla Maître d'Hôtel
- 200 gramos de Mantequilla sin sal
- 1½ cucharada de Perejil liso finamente picado
- 1 cucharada de Echalote finamente picado
- Zumo de limón al gusto
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida, al gusto
Instrucciones
- Ralla la cáscara del limón amarillo y del limón Tahití, evitando la parte blanca para que no amargue. Reserva la ralladura.
- Exprime ambos limones y reserva su jugo.
- En un recipiente grande, coloca la mantequilla a temperatura ambiente. Incorpora la ralladura de los limones y una pequeña cantidad de su jugo, según prefieras la intensidad del sabor cítrico.
- Añade el eneldo fresco finamente picado, la sal marina y la pimienta negra al gusto.
- Mezcla bien todos los ingredientes con una espátula o batidor hasta obtener una mezcla homogénea.
- Coloca la mantequilla en un trozo de papel film y forma un cilindro. Envuélvela bien y refrigérala por al menos 1 hora antes de usar.
Mantequilla Maître d'Hôtel
- Coloca la mantequilla a temperatura ambiente en un recipiente amplio.
- Añade el perejil y la echalote finamente picados. Mezcla bien.
- Exprime un poco de jugo de limón Tahití sobre la mezcla, ajustando la cantidad según el gusto. Recuerda que la acidez debe ser sutil.
- Incorpora sal marina y pimienta negra molida al gusto.
- Mezcla todos los ingredientes hasta que se integren completamente.
- Envuelve la mezcla en papel film formando un cilindro y refrigera durante al menos 1 hora antes de servir.