Lomo de cerdo con salvia, mostaza y ajo
Para este menú, les comparto una receta de Chutney crudo, que es muy versátil, refrescante y fácil de hacer. Es ideal para servir carne de cerdo, como en este caso; o también lo puedes usar con pescados blancos o pollo.
Equipos
- Horno
- Bandeja para horno
- Sartén
- Tazón
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Termometro
Ingredientes
Lomo de Cerdo marinado con Salvia, Mostaza y Ajo
- 6 porciones Lomo de cerdo 150 gramos cada porción
- ½ taza Hojas de salvia
- 2 cucharadas Mostaza Dijon
- 3 cucharadas Aceite de Oliva extra virgen
- 2 dientes Ajo
- 1 cucharadita Comino molido
- 1 cucharada Sal marina
- 1 cucharada Azucar moreno
Chutney Crudo
- 1 taza Mango cortado en cubos pequeños
- 1 unidad Jalapeño cortado en cubos pequeños
- 1 unidad Cebolla cabezona roja cortada en cubos pequeños
- 1 unidad Pimentón rojo mediano cortado en cubos pequeños
- ½ cucharadita Curry amarillo
- ½ cucharada Jengibre finamente picado
- 1 unidad Limón exprimido
- Sal marina al gusto
- Pimienta de cayena al gusto
Camote rostizado
- 4 unidades Camote o papa dulce
- 2 ramas Romero fresco
- 2 cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada vinagre blanco
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Lomo de Cerdo marinado con Salvia, Mostaza y Ajo
- En el mortero mezclas la ½ taza de hojas de salvia con 2 cucharadas de mostaza Dijon, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharada de sal marina y 1 cucharada de azúcar moreno. Con esta mezcla o adobo marinas las porciones de lomo de cerdo por mínimo 30 minutos.
- En una sartén a fuego alto, pones un poco de aceite de oliva y sellas el lomo hasta dorarlo por todos los lados.
- Bajas la temperatura a fuego bajo y asas las porciones de lomo hasta que alcance una temperatura interna de 65 °C (unos 8 - 10 minutos). Apenas esté, lo sirves con el Chutney crudo y el camote rostizado,
- Lo divides en 6 porciones iguales y lo sirves acompañado con el Chutney Crudo y el camote asado.
Chutney Crudo
- En un tazón mediano, mezclas todos ingredientes del chutney y lo reservas en refrigeración hasta el momento de servirlo.
Camote rostizado
- Pre-calienta el horno a 180 °C
- Lava muy bien el camote y luego lo cortas en cuartos a lo largo.
- Pones el camote cortado en una bandeja para horno y lo sazonas con 2 ramas de romero, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre blanco y 1 cucharada de agua. Lo llevas al horno a 180 °C durante 10 minutos o hasta que esté blando y se haya dorado lo suficiente. Lo retiras del horno y lo sirves de inmediato.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: El lomo de cerdo con salvia, mostaza y ajo combina tres sabores que se potencian mutuamente: la amargor herbal de la salvia, la acidez picante de la mostaza y el umami del ajo. Para que funcione, la mostaza debe aplicarse como adobo 2-4 horas antes de cocinar — ese tiempo permite que los compuestos de la mostaza penetren en la carne y que el ácido comience a suavizar las fibras externas. Mostaza aplicada y cocida de inmediato se quema antes de contribuir al sabor.
🔄 SUSTITUCIÓN: La mostaza de Dijon es la clásica para adobos de cerdo por su textura que adhiere bien y su sabor equilibrado. La mostaza antigua (en grano) da una costra con textura más interesante visualmente. El camote asado que acompaña puede sustituirse por calabaza butternut o por remolachas asadas — ambas dan el dulzor que equilibra la mostaza y la salvia del cerdo.
⚠️ ERROR COMÚN: Saltarse el reposo del lomo de cerdo después del horno. El lomo de cerdo necesita 10 minutos de reposo cubierto con aluminio después del horno. Sin reposo, al primer corte todos los jugos salen disparados a la tabla y la carne queda seca. Con reposo, los jugos se redistribuyen uniformemente y cada corte es jugoso de borde a borde.