Lomo de cerdo al wok con espárragos, servido con fideos de arroz fritos
Esta es la receta perfecta para cocinar cuando tienes poco tiempo. Aprende a cocinar Lomo de cerdo al wok con espárragos, servidos con fideos de arroz fritos..
Equipos
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Caldero
- Wok
- Termómetro para aceite
- Espumadera
Ingredientes
Lomo de cerdo con espárragos
- 900 gramos Lomo de cerdo
- 450 gramos Espárragos verdes
- 1 cucharada Jengibre finamente picado
- 4 dientes Ajo confitados (puedes usar ajos frescos)
- 1½ cucharadita Curry
- ½ cucharadita Pimienta de cayena
- 1 cucharada Aceite de ajonjolí
- ½ taza Cebolla larga cortada al sesgo
- ½ taza Hojas de cilantro
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida
Salsa
- 250 mililitros Caldo de pollo
- 1 cucharada vinagre de jerez
- 1 cucharada Aceite de ajonjolí
- 2 cucharadas Salsa soya
- 2 cucharadas Salsa Hoisin
- 1 cucharada Fécula de maíz
Fideos de arroz
- 450 gramos Fideos de arroz tipo cabello de ángel
- 1½ litro Aceite vegetal
Instrucciones
Lomo de cerdo con espárragos
- Corta el lomo de cerdo en julianas delgadas
- Marina el lomo de cerdo con 1 cucharada de jengibre finamente picado, 4 dientes de ajo confitados o frescos, finamente picados, 1½ cucharadita de curry, ½ cucharadita de pimienta de cayena, 1 cucharada de aceite de ajonjolí, sal marina y pimienta negra al gusto. Mezcla muy bien todos los ingredientes y deja reposar 15 minutos.
- Corta los espárragos al sesgo en bastones proporcionales al tamaño de las julianas de lomo de cerdo.
Salsa
- Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un tazón y llévalo al fogón a fuego medio en una sartén mediana. Apenas empiece a hervir deja reducir por 3 - 5 minutos. La idea es que se forme una salsa de textura ligera.
Fideos de arroz
- En un caldero mediano, calienta 1½ litros de aceite vegetal hasta que alcance 140 °C. Rompe con la mano los fideos de arroz en 6 porciones y fríelas hasta que se inflen. Esta cocción es muy rápida. Escurre en una superficie plana y guarda hasta el momento de servir.
Salteado para servir
- Calienta a fuego alto un wow.
- Pon una cucharada de aceite vegetal en el wok y apenas el aceite esté muy caliente, saltea el lomo de cerdo cortado en julianas. Te recomiendo hacerlo en tandas, para no saturar el wok.
- Cuando el cerdo esté sellado, agrega los espárragos cortados al sesgo y cocina a fuego alto por un par de minutos son dejar de revolver.
- Agrega la salsa caliente y deja reducir un par de minutos. Sirve de inmediato.
- Para servir: pones cada porción de fideos de arroz fritos en la base del plato y armas un nido, sobre el cual vas a servir el lomo de cerdo salteado con espárragos. Finaliza con hojas de cilantro fresco y cebolla larga cortada al sesgo.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: El lomo de cerdo al wok necesita cortarse en tiras de 5mm contra la veta de la carne — ese corte en contra de las fibras es lo que da la textura tierna en tiempo de cocción muy corto. Si cortas a favor de la veta, las tiras son duras independientemente del tiempo de wok. Observa siempre la dirección de las fibras antes de cortar — en el lomo son bastante visibles y el corte perpendicular es evidente.
🔄 SUSTITUCIÓN: Los espárragos pueden reemplazarse por judías verdes finas, por pimientos en juliana o por pak choi partido en cuartos. La clave es que el vegetal sea de cocción rápida — 3-4 minutos máximo — para que el wok funcione a alta temperatura sin necesidad de añadir agua. Vegetales de cocción lenta como zanahorias o papas necesitan precocerse antes del wok.
⚠️ ERROR COMÚN: Añadir todos los ingredientes al wok a la vez. El wok funciona en etapas — carne primero a temperatura máxima hasta sellada, retirar, vegetales más duros, vegetales más blandos, reunir todo, salsa al final. Ese orden garantiza que cada ingrediente llegue al plato en su punto óptimo de cocción sin que ninguno esté crudo ni sobrecocido.