Lemon curd o crema de limón
El lemon curd o crema de limón es un clásico de la gastronomía inglesa, muy común a la hora del té o como acompañamiento en el desayuno, especialmente con scones. También es ideal para tenerla lista como base de relleno en tartas, o en general como ingrediente en diferentes preparaciones de repostería.
Equipos
- Olla
- Tazón
- Báscula
- Colador
- Batidor globo
Ingredientes
- 227 gramos de yemas de huevo
- 250 gramos de azúcar blanco
- 9 gramos de ralladura de cáscara de limón
- 180 gramos de zumo de limón
- 7 gramos de maicena o fecula de maíz
- 340 gramos de mantequilla cortada en cubos
- Una pizca de sal
Instrucciones
- Prepara una baño María en una olla con un poco de agua a fuego medio y deja que hierva suavemente.
- En un tazón de vidrio o de acero que quepa en el baño Marría, combina las yemas de huevo con el azúcar utilizando un batidor de globo, batiendo hasta que la mezcla esté homogénea y ligeramente pálida.
- Incorpora la ralladura de limón, el zumo de limón, la fécula de maíz, la mantequilla en cubos y una pizca de sal. Mezcla bien para integrar todos los ingredientes.
- Lleva el tazón al baño María y cocina sin dejar de batir con el batidor de globo. Continúa mezclando constantemente hasta que la mezcla espese y alcance una temperatura de 85 °C. Esto tomará entre 15 y 20 minutos, dependiendo del calor.
- Una vez alcanzada la temperatura y la consistencia deseada, retira del calor y pasa la mezcla por un colador fino para eliminar posibles grumos o restos de cáscara.
- Cubre la superficie del lemon curd con papel film, asegurándote de que toque directamente la crema (esto evita que se forme una capa seca en la superficie). Deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigera durante al menos 2 horas o hasta que esté completamente frío.
Notas
Esta crema de limón es ideal para tartas, rellenos de pasteles, macarons o simplemente para untar sobre pan o scones. Puede conservarse en refrigeración hasta por dos semanas, en un frasco hermético.