Hamburguesa de cordero con tahini
Dale un toque especial a tus comidas con esta hamburguesa de cordero. Con su sabor único y textura jugosa, estas hamburguesas ofrecen una opción gourmet que transforma un plato clásico en una experiencia culinaria memorable. Perfectas para quienes buscan innovar en la cocina y disfrutar de una delicia que combina tradición y sofisticación.
Equipos
- Tabla
- Cuchillo
- Sartén
- Tazón
- Báscula
- Colador
- Licuadora de inmersión
Ingredientes
- 680 gramos de Carne de cordero molida
- 30 gramos de Mantequilla clarificada a punto de nuez
- 1 cucharada de Perejil liso finamente picado
- 3 dientes de Ajo finamente picados
- 1 rama de Romero
- ½ unidad de Cebolla cabezona roja cortada en plumas finas la mantienes en agua fría con un poco de sal
- 4 unidades de Pan para hamburguesa (brioche)
- ½ taza de Pasta de ajonjolí
- 1 unidad de Limón
- 200 gramos de Tzatziki
- 4 porciones de Papas a la francesa
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida, al gusto
Instrucciones
Hamburguesas de cordero
- En una sartén mediana a fuego bajo, coloca la mantequilla clarificada, el perejil finamente picado, los ajos finamente picados y la rama de romero. Sofríe la mezcla, controlando la temperatura para evitar que el ajo se queme. Cuela la mezcla y reserva el sofrito, retirando la rama de romero y la mantequilla para usarlos mas adelante.
- Con el sofrito, sazona la carne de cordero, agregando sal marina y pimienta negra molida al gusto. Mezcla bien y divide la carne en 4 partes iguales, formando una albóndiga con cada parte. Luego, aplástalas con la mano para darle forma de hamburguesa, considerando el tamaño del pan que estás usando. Cada porción debe pesar alrededor de 170 gramos.
- En una sartén caliente, añade un poco de aceite de oliva y asa las hamburguesas al punto de cocción que prefieras. Usa la mantequilla sobrante del sofrito para humedecer ligeramente cada una de las hamburguesas.
- Para servir, calienta ligeramente los panes y úntales tahini. Luego, coloca la carne, un poco de tzatziki y, por último, la cebolla roja en plumas. Sírvelas acompañadas de papas fritas y un poco más de tahini.
Tahini
- En el vaso de la licuadora de inmersión, coloca la pasta de ajonjolí, una cucharadita de zumo de limón, sal al gusto y 30 ml de agua fría. Emulsiona la mezcla con la licuadora hasta obtener una salsa de textura similar a la mayonesa. Si es necesario, agrega agua poco a poco hasta conseguir la emulsión deseada.