• Corta ½ cebolla cabazona blanca y 2 dientes de ajo en láminas finas.
• En una sartén mediana, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y apenas el aceite esté caliente, sofríe la cebolla con el ajo son dorarlos. Agrega poco a poco las hojas de espinaca baby y cocínalas hasta que se empiecen a reducir. Apaga el fogón y reserva.
• En un tazón mediano mezcla 5 unidades de huevo con ¼ taza de crema de leche y sazona con sal marina y pimienta negra a tu gusto. Agrega a la mezcla, las cebollas, ajos y espinacas sofritas y revuelve muy bien, Agrega los tomates asados y reserva.
• Pon una sartén antiadherente a a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva. Apenas el aceite esté caliente, agrega la mezcla y deja cocinar a fuego medio/bajo por 10 minutos. Pasado ese tiempo, le das la vuelta usando una tapa plana y terminas la cocción hasta lograr la textura que más te guste. Retirala del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.

Para servir

• Corta en porciones individuales y a tu gusto el mango y lo aderezas con un poco de miel.
• Calienta una sartén con una capa delgada de aceite de oliva y asa las porciones de queso hasta dorarlas.
• Corta en porciones individuales la frittata y sírvela acompañada del mago, el queso asado y la bebida caliente de tu preferencia.