Flan de Caramelo
El flan de caramelo es de esos postres que siempre nos traen buenos recuerdos de familia. Aprende a cocinar esta delicia de postre en casa.
Equipos
- Horno
- Refractaria
- Ramekin
- Colador
- Batidor
- Sartén
Ingredientes
Caramelo
- 50 gramos Agua
- 150 gramos Azúcar blanco
Flan
- 650 gramos Leche entera
- 170 gramos Azúcar blanco
- 4 unidades Huevos grandes
- 3 unidades Yema de huevo
- 10 gramos Esencia de vainilla
Instrucciones
Caramelo (alistamiento de los ramekines)
- En una sartén mediana, pon el agua y una tercera parte del azúcar blanco, cocina a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Agrega el resto del azúcar en unas tres tandas, siempre esperando a que esta se disuelva. Aquí el azúcar adquiere una temperatura MUY ALTA, por lo que es importante que trabajes con precaución.
- Cuando ya hayas agregado todo el azúcar, deja cocinar hasta que el caramelo esté dorado. Lo retiras del fogón y con la ayuda de una cuchara, distribuyes el caramelo sobre cada ramekin, asegurándote de cubrir la base. Resérvalos en una refractara hasta el momento de llevarlos al horno.
Flan
- Calienta el horno a 160°C.
- Calienta la leche con la esencia de vainilla en el microondas o en una olla mediana. La leche no debe hervir, sólo debe llegar a 90°C aproximadamente.
- En un tazón mediano mezcla 4 huevos grandes, 3 yemas y 170 gramos de azúcar, revuelve bien con la ayuda de un batidor. Agrega la leche y la esencia de vainilla calientes, revolviendo constantemente. Cuela la mezcla y distribúyela en los ramekines preparados con el caramelo.
- Agrega agua caliente a la refractaria para crear un baño María. Lleva los flanes al horno y cocínalos por 1 hora.
- Retira los flanes del horno y sácalos del baño María para dejarlos enfriar por completo a temperatura ambiente. Apenes estén fríos, los mantienes en refrigeración, tapados con papel transparente, hasta el momento de servir
- Para servirlos, despega las paredes laterales de cada ramekin con la ayuda de un cuchillo pequeño y lo volteas con cuidado sobre un plato. Sirve inmediatamente.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: El flan de caramelo tiene un enemigo: el calor excesivo. Horneado en baño maría a 160°C, la temperatura máxima que alcanza el flan es 100°C — la temperatura del agua hirviendo actúa como regulador. Si horneas el flan sin baño maría o a temperatura más alta, el huevo coagula de manera irregular creando un flan con burbujas y textura granulosa en lugar de la textura completamente lisa y sedosa que lo define. El baño maría no es opcional en el flan — es la técnica.
🔄 SUSTITUCIÓN: La leche condensada puede reemplazarse por leche evaporada con azúcar para un flan menos dulce. Para versión sin lácteos, la leche de coco da un flan cremoso con un ligero sabor tropical que funciona muy bien. El caramelo debe hacerse en seco — azúcar sola en la sartén sin agua, moviendo la sartén en círculos — para mayor control del color y evitar la cristalización.
⚠️ ERROR COMÚN: Desmoldar el flan inmediatamente después de sacarlo del horno. El flan necesita refrigeración mínima de 4 horas — idealmente toda la noche — antes de desmoldarse. Un flan caliente o tibio es frágil y se rompe al desmoldar. El frio consolida la estructura y facilita el desmoldado limpio con el caramelo líquido cayendo sobre el flan.