Filete de róbalo servido con naan y estofado de vegetales
Cambia tu receta y aprende a cocinar este menú saludable y balanceado. Filete de róbalo servido con naan y estofado de vegetales
Equipos
- Batidora
- Rodillo
- Sartén
- Báscula
- Tazón
- Tabla para picar
- Cuchillo
Ingredientes
Filete de róbalo con pimienta de cayena y comino
- 6 porciones Filete de Róbalo 150-170 gramos
- 1 cucharada Aceite de oliva extra virgen
- 30 gramos Mantequilla
- 1 unidad Limón (sólo necesitas el zumo)
- ½ cucharadita Pimienta de cayena
- ½ cucharadita Comino
- 1½ cucharadita Sal marina
Pan Naan (8 porciones)
- 397 gramos Harina de trigo
- 9 gramos Levadura instantanea
- 170 gramos Agua tibia
- 57 gramos Mantequilla clarificada
- 57 gramos Yogur sin azúcar
- 1 unidad Huevo
- 28 gramos Azúcar blanco
- 5 gramos Sal fina
Estofado de vegetales
- 6 unidades Zanahoria baby
- 3 unidades Berenjena delgadas y largas
- 2 tallos Apio
- 2 unidades Cebolla Echalote roja
- ½ unidad Cebolla cabezona blanca
- 1 taza Flores de coliflor
- 4 unidades Dientes de ajo
- 400 gramos Passata de tomate o tomate triturado
- 1 cucharada Garam Masala
- ½ taza Hojas de cilantro
- 2-3 cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Filete de róbalo con pimienta de cayena y comino
- Mezcla ½ cucharadita de comino molido con ½ cucharadita de pimienta de cayena y 1½ cucharadita de sal marina y con esta mezcla, sazona los 6 filetes de róbalo. Mantenlos en refrigeración hasta 15 o 20 minutos antes de cocinarlos.
- Calienta una sartén a fuego medio/alto con una cucharada de aceite de oliva extra virgen. Apenas el aceite esté caliente, sella y asa los filetes de róbalo, asegurándote de que se cocinen completamente. Este proceso lo puedes hacer en dos tandas para evitar que se te enfríe la sartén.
- Cuando tengas los filetes de róbalo asados, ponlos todos en la sartén y agrega la mantequilla y el zumo de limón. Con la ayuda de una cuchara, baña los filetes con la mezcla de mantequilla y limón, apaga el fogón y sirve de inmediato.
- Para servir, pon un pan naan sobre cada plato y sirve sobre éstos el estofado de vegetales; sobre los vegetales sirve cada filete de róbalo y termina con hojas de cilantro fresco.
Pan Naan (8 porciones)
- Pon en la batidora 397 g. de harina de trigo, 9 g. de levadura instantánea, 170 g. de agua tibia, 57 g. de mantequilla clarificada, 57 g. de yogur son azúcar, 1 huevo, 28 g. de azúcar y 5 g. de sal y usando el gancho de masas de la batidora, mezcla a velocidad baja durante 4 minutos aproximadamente. Aquí vas a obtener una masa elástica y húmeda.
- Usando un raspador de pastelería, retira la masa de la batidora y ponla en un tazón ligeramente aceitado y déjala reposar tapada a temperatura ambiente durante 1 hora. Este proceso se hace para permitir a la levadura actuar en la masa.
- Una vez pasado ese tiempo, dale un golpe en le centro de la masa con el puño, para sacar el aire y sobre el mesón ligeramente engrasado con aceite vegetal, trabaja la masa para integrarla muy bien y la divides en 8 partes iguales. Luego amasa cada pieza sobre el mesón y les das forma esférica. Pon las esferas de masa sobre una bandeja y déjalas reposar por 10-12 minutos.
- Calienta una sartén boca abajo a fuego medio.
- Sobre el mesón enharinado, extiende los panes con la ayuda de un rodillo, obteniendo una masa aplastada, redondeada de unos 20 cm aproximadamente.
- Engrasa ligeramente la sartén que tienes boca abajo y asa los panes. Apenas pongas el pan sobre la sartén caliente se van a empezar a formar unas burbujas de aire que te indicarán que ya le puedes dar la vuelta. Asa cada pan y resérvalos en un plato y para mantenerlos calientes, cúbrelos con una toalla de cocina. Repite el proceso con cada pan.
Estofado de vegetales
- Corta las 6 zanahorias baby y las 3 berenjenas delgadas y largas por la mitad y a lo largo. Corta ½ cebolla cabezona blanca y 2 unidades de Echalotes rojos en plumas gruesas (como del tamaño de un casco de mandarina). Corta el apio en bastones, tomando como referencia el largo de las zanahorias baby y aplasta los ajos con la hoja del cuchillo.
- Calienta a fuego medio una sartén grande y pon 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Cuando la sartén esté caliente, asa las berenjenas por el lado del corte y agrega también la cebolla cabezona blanca y los Echalotes.
- En una sartén pequeña a fuego bajo, calienta ligeramente la mezcla de especias de Garam Masala y resérvala.
- Agrega una cucharada de aceite de oliva y abriendo espacio en la sartén agregas el ajo, los bastones de apio, las zanahorias y las flores de coliflor. Sazona con sal marina, pimienta negra y la mezcla especias Garam Masala. Agrega 400 gramos de passata de tomate o tomate triturado y apenas empiece a hervir la salsa tapa la sartén y cocina a fuego bajo durante 20 minutos. Apenas pase ese tiempo, apaga la sartén y mantén los vegetales tapados hasta el momento de servir.