Filete de corvina con ensalada de frijoles negros, tomate, cebolla y cilantro
Ya sea preparada a la parrilla, al horno o en ceviche, la corvina se presenta como una opción culinaria versátil que se adapta a diversos estilos de cocina. Cada bocado es una invitación a explorar los tesoros del océano en forma de una delicia gastronómica.
Equipos
- Sartén
- Tabla
- Cuchillo
- Pelador de vegetales
- Tazón
- Rallador
- Espátula
Ingredientes
- 4 unidades Filete de corvina con la piel
- 3 unidades Tomate medianos
- 1 unidad Cebolla cabezona roja mediana
- 200 gramos Frijol negro cocido (puedes usar los enlatados)
- Ralladura de cáscara de 1 limón
- 4 hojas Salvia
- 60 mililitros Aceite de oliva
- 1 cucharada Zumo de limón
- ½ taza Hojas de cilantro
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
- Sazona con sal y pimienta los 4 filetes de corvina por ambos lados.
- Pela los tomates, retírales las semillas y córtalos en juliana. Resérvalos en un tazón.
- Corta la cebolla cabezona en juliana fina y, una vez cortada, pásala por un baño de agua fría. Escúrrela muy bien y mézclala con los tomates. Agrega los frijoles y reserva hasta el momento de servir.
- En una sartén mediana con un poco de aceite de oliva, asa los filetes de corvina empezando por el lado de la piel y ejerciendo un poco de presión sobre cada filete con una espátula para evitar que se enrollen. Una vez que la piel esté ligeramente dorada, dales la vuelta y ásalos durante un par de minutos. Retíralos de la sartén y añade ralladura de cáscara de limón y salvia finamente cortada sobre los filetes de corvina.
- Sazona la ensalada con 60 mililitros de aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de limón, sal marina y pimienta negra molida al gusto. Añade las hojas de cilantro picadas en el momento y sirve de inmediato.
- Para servir, coloca el filete de corvina en el centro del plato con la piel hacia arriba y, sobre la mitad del filete, sirve la ensalada. Si es necesario, añade un poco más de aceite de oliva y sirve inmediatamente.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: El filete de corvina tiene una piel que al sellarse correctamente se vuelve crujiente como una patata frita — y esa textura crujiente es parte esencial del plato. Para lograrlo: piel completamente seca, sartén muy caliente con aceite fino, filete presionado con espátula los primeros 30 segundos para evitar que se curve, y no moverlo hasta que la piel esté dorada. 3-4 minutos por el lado de la piel, 1-2 por el lado de la carne.
🔄 SUSTITUCIÓN: La ensalada de frijoles negros que acompaña admite cualquier combinación — aguacate, mango, cilantro, cebolla morada, limón y aceite de oliva es la versión más fresca. Los frijoles enlatados funcionan perfectamente — escurre y enjuaga bien para eliminar el líquido de conserva que puede dar sabor metálico.
⚠️ ERROR COMÚN: Cocinar la corvina completamente por el lado de la piel y no darle vuelta. El lado de la carne necesita 1-2 minutos para que la proteína se cuaje completamente — si se sirve sin esos minutos, la parte superior del filete queda cruda. La regla es 70% del tiempo de cocción por el lado de la piel, 30% por el lado de la carne.