Fettuccine Alfredo
Aprende a cocinar en casa Fettuccine Alfredo, te dejo esta receta con dos versiones. La tradicional salsa Alfredo y una variación con palmitos frescos.
Equipos
- Olla
- Báscula
- Colador para pasta
- Cucharón para pasta
- Tabla para picar
- Cuchillo
Ingredientes
- 320 gramos Fettuccine (revisa en el empaque el tiempo de cocción)
- 160 gramos Crema de leche
- 100 gramos Mantequilla
- 140 gramos Queso parmesanos rallado (por la parte más fina del rallador)
- 2 gramos Pimienta negra molida (¾ de cucharadita)
- 1 pizca Nuez moscada
- Sal al gusto
Opcional
- 2 unidades Palmitos frescos cortados en láminas muy delgadas.
Instrucciones
- En una olla grande, a fuego alto, pon a hervir 3.5 litros de agua con 30 gramos de sal marina.
- Cuando el agua esté hirviendo de manera enérgica, cocina 320 gramos de Fettucine, siguiendo las instrucciones del empaque de tu marca favorita, para obtener la pasta al dente.
- Faltando 5 minutos para que la pasta termine su cocción, pones en la sartén 160 gramos de crema de leche y 100 gramos de mantequilla y las cocinas a fuego medio/bajo. Apenas se derrita la mantequilla y se mezcla con la crema de leche, agrega la mitad del queso parmesano (70 gramos), revuelve muy bien y agrega ½ taza de agua de la cocción de la pasta. Revuelve muy bien todos los ingredientes y agrega 2 gramos de pimienta negra molida (¾ de cucharadita) y una pizca de nuez moscada. Revisa el sabor y si hace falta ajustas con un poco de sal.
- Apenas la pasta esté, la incorporas con la salsa y la sirves de inmediato con un poco más del queso parmesano.
- Opcional
- A esta salsa le puedes agregar los vegetales de tu preferencia, para esta versión yo utilicé palmitos frescos que serví crudos directamente en la pasta. Pero en el caso de vegetales que requieran cocción, se pueden agregar ya cocidos, al final del proceso de cocción en la sartén junto con la pasta.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: El Fettuccine Alfredo auténtico romano tiene solo tres ingredientes: pasta, parmesano recién rallado fino y mantequilla de buena calidad. La salsa no lleva crema — esa versión es americana. La emulsión se crea combinando la mantequilla con el agua de cocción almidonada de la pasta directamente en el bowl de servir, calentado previamente. El parmesano debe rallarse a mano en el momento — el parmesano ya rallado del supermercado no se funde bien y la salsa queda granulosa.
🔄 SUSTITUCIÓN: El fettuccine fresco da el mejor resultado por su textura porosa que absorbe la emulsión. El fettuccine seco también funciona — asegúrate de que esté muy al dente antes de transferir al bowl porque sigue absorb. El Pecorino Romano rallado fino mezclado con el Parmesano en proporción 1:3 añade una nota de sabor más intensa y picante que hace el Alfredo más complejo.
⚠️ ERROR COMÚN: Añadir el parmesano cuando la pasta todavía está muy caliente. Si la pasta está demasiado caliente cuando añades el queso, las proteínas coagulan y el queso forma grumos en lugar de fundirse suavemente en la emulsión. Deja que la temperatura baje 30-60 segundos después de mezclar mantequilla y agua de cocción, y entonces añade el queso en varios pasos, mezclando entre cada adición.