Estofado de carne con hongos portobello, servido con papas doradas
Esta es una receta muy fácil de cocinar, solo toma un poco de tiempo de preparación. Mira lo saludable que es el estofado de carne con hongos portobello acompañado de papas doradas con mantequilla
Equipos
- Caldero
- Tabla
- Cuchillo
- Pelador de vegetales
Ingredientes
- 1.6 kilo Pulpa negra cortada en cubos de 4 cm
- 1 cucharada Aceite de oliva
- 170 gramos Panceta cortada en cubos o tiras medianas
- 2 Zanahorias peladas y cortadas en rodajas
- 6 dientes Ajo machacado
- 2 cucharadas Harina de trigo
- 10 unidades Cebollitas perla o echalote
- 3 tazas Vino Tinto Pinot Noir
- 3 tazas Caldo de carne
- 2 cucharadas Pasta de tomate
- 450 gramos Champiñones cortados en cuartos
- 4 cucharadas Mantequilla
- 2 cucharadas Perejil fresco picado
- 6 Papas blancas medianas
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones
- En un caldero grande pon el aceite de oliva y dora allí la panceta. Cuando esté dorada, retírala y en el mismo caldero, sella la carne por tandas, para evitar que se enfríe el caldero. Vas reservando la carne junto con la panceta.
- En el mismo caldero sofríe la cebolla, el ajo y la zanahoria por unos 3 – 4 minutos. Luego agrega la panceta. la carne y 2 cucharadas de harina de trigo. Mantén el fogón a fuego medio/alto por 3 minutos, revolviendo constantemente.
- Agrega sal marina y pimienta negra molida a tu gusto, el vino tinto, el caldo de carne y la pasta de tomate. Te debes asegurar que la carne quede cubierta con el líquido. Cocina a fuego alto hasta que empiece a hervir de manera enérgica, luego baja el fuego, tapa el caldero y cocina a fuego lento por 2 horas. También puedes cocinarlo en el horno por 2 horas a 170°C con el caldero tapado.
- Pela las papas y ponlas en un tazón. Agrega agua fría hasta que queden cubiertas. En una olla en la que quepan las papas, pon a hervir el agua que tienes en el tazón, reservando las papas. Cuando el agua empiece a hervir, agrega 1 cucharada de sal marina y las papas peladas; déjalas cocinar durante 30 minutos o hasta que estén blandas. Al momento de servir el estofado, corta las papas en cuartos y dóralas en una sartén mediana con 2 cucharadas de mantequilla y sal marina a tu gusto.
- En una sartén mediana con 2 cucharadas de mantequilla saltea las echalotes o cebollas perla con los champiñones y el ajo. Cuando los champiñones hayan soltado el agua, agrgalos al caldero donde está la carne media hora antes de que esté lista la receta, revisa el sabor, y de ser necesarios agrega sal marina y pimienta a tu gusto. Al terminar la cocción, agrega las 2 cucharadas de perejil picado.
- Sirve el estofado en un plato hondo acompañado con las papas doradas en mantequilla.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: Los hongos portobello en el estofado deben añadirse en dos momentos diferentes según el resultado que quieras. Si los añades al principio con la carne, absorben todos los jugos del estofado y se convierten en una esponja de sabor pero pierden su textura. Si los añades los últimos 20 minutos, mantienen cierta firmeza y textura. La opción del chef: mitad al principio para dar sabor al caldo, mitad al final para dar textura al plato.
🔄 SUSTITUCIÓN: Los portobello pueden reemplazarse por setas de cardo, por setas shiitake o por una mezcla de setas silvestres. Los hongos secos rehidratados — porcini, boletus — añaden una concentración de umami al estofado que los frescos no tienen. Usa el agua de rehidratación de los hongos como parte del caldo del estofado — tiene más sabor que el caldo comprado.
⚠️ ERROR COMÚN: No dorar la carne en la olla del estofado en tandas pequeñas. Si pones toda la carne a la vez, baja la temperatura de la olla, la carne suelta agua y se cuece en vez de sellarse. Ese sellado marrón profundo en cada pieza de carne es donde vive el 40% del sabor final del estofado.