Espagueti con salsa fresca de tomates cherry
La pasta es un recurso infalible cuando el tiempo apremia. Su versatilidad permite crear platos completos en menos de 30 minutos, combinándola con ingredientes básicos como vegetales, salsas o proteínas. Además, es económica, fácil de almacenar y se adapta a cualquier gusto, desde recetas tradicionales hasta opciones más creativas. Rica en carbohidratos, aporta energía y puede ser una base ideal para incluir nutrientes con ingredientes frescos. Ya sea un espagueti al ajo y aceite o una ensalada fría, la pasta es el salvavidas perfecto para quienes buscan rapidez sin sacrificar sabor.
Equipos
- Tazón
- Olla
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Colador para pasta
Ingredientes
- 340 gramos de Espagueti
- 600 gramos de Tomates cherry maduros
- 3 dientes de Ajo
- 8 hojas de Albahaca
- 60 mililitros de Aceite de oliva
- 1 cucharadita de Pimienta de cayena en hojuelas
- 80 gramos de Queso parmesano rallado
- 75 gramos de Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
- Corta los los tomates cherry por la mitad y ponlos en un tazón grande. Añade sal marina, pimienta negra al gusto, las hojuelas de pimienta de cayena, el aceite de oliva, el ajo cortado en láminas y la albahaca cortada en tiras finas (chifonadde). Mezcla bien y reserva para que los sabores se integren.
- Hierve abundante agua con sal en una olla grande. Cocina los espaguetis siguiendo las indicaciones del paquete hasta que estén al dente. Reserva 1 taza del agua de cocción antes de escurrir la pasta.
- En la misma olla donde cociste la pasta o en un tazón grande, coloca los espaguetis calientes. Añade la mantequilla y mezcla hasta que se derrita e integre.
- Incorpora el queso parmesano rallado y ½ taza del agua de cocción reservada. Mezcla vigorosamente hasta obtener una salsa cremosa que envuelva la pasta.
- Si es necesario, ajusta la consistencia con más agua de cocción.
- Vierte la mezcla de tomates cherry sobre la pasta. Mezcla suavemente para que todos los ingredientes queden bien integrados. Sirve de inmediato, decorando con hojas de albahaca fresca adicionales y, si lo deseas, más queso parmesano rallado.
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Notas
💡 TIP DEL CHEF: La salsa fresca de tomate crudo para pasta — la salsa al crudo — no se cocina. Se hace con tomate maduro picado, ajo crudo laminado fino, albahaca fresca, aceite de oliva de calidad y sal. La pasta caliente recién escurrida se mezcla directamente con la salsa fría — el calor de la pasta "cocina" ligeramente el tomate sin destruir su frescura. Es una salsa de verano, de tomate en su punto.
🔄 SUSTITUCIÓN: Los tomates cherry maduros son ideales por su concentración de azúcar. Si el tomate no está en su mejor momento, un toque de tomate seco rehidratado picado añade el dulzor concentrado que le falta al tomate fuera de temporada. El pesto de albahaca en pequeña cantidad también refuerza el perfil sin cambiar el carácter de la salsa.
⚠️ ERROR COMÚN: Salar los tomates con mucha anticipación. La sal extrae el agua del tomate y en 10 minutos la salsa queda aguada. Sala los tomates justo antes de mezclar con la pasta — ese es el momento exacto para que la sal realce el sabor sin diluir la salsa.