Espagueti Cacio e Pepe
Aprende a cocinar Espagueti Cacio e Pepe. No se necesitan muchos ingredientes, es absolutamente deliciosa y muy fácil de hacer.
Equipos
- Olla
- Sartén
- Rallador
- Tabla para picar
- Tazón
- Colador para pasta
- Espátula
Ingredientes
- 400 gramos Espagueti
- 220 gramos Queso Pecorino
- 1 cucharada Pimienta negra en pepa (puedes usar más a tu gusto)
- 4 litros Agua
- 40 gramos Sal marina
Instrucciones
- En una olla grande, a fuego alto, pon a hervir 4 litros de agua con 40 gramos de sal marina.
- Calienta una sartén pequeña a fuego medio. Apenas la sartén esté caliente, apagas el fogón y pones la pimienta en pepa para calentarla un poco.
- Con la ayuda de un mortero, tritura muy bien la pimienta.
- Ralla el queso por la parte más fina del rallador.
- Cuando el agua esté hirviendo de manera enérgica, cocina 400 gramos de espagueti, siguiendo las instrucciones del empaque de tu marca favorita, hasta obtener la pasta al dente.
- Faltando unos dos minutos para finalizar la cocción de la pasta, en una sartén grande fría, pones el queso y le agregas un poco del agua de cocción de la pasta (1/2 taza aproximadamente) y con la ayuda de una espátula vas mezclando para formar una salsa espesa. En este paso es importante que trabajes con la sartén fría, sin prender el fogón.
- Escurre la pasta del agua, reservando un poco del agua de cocción para darle textura a la salsa mas adelante de ser necesario.
- Agrega la pasta a la sartén y prende el fuego a temperatura baja. Revuelve muy bien con la ayuda de la espátula para crear la emulsión. Si sientes que la salsa está muy seca, vas agregando agua de la cocción de la pasta poco a poco hasta lograr la textura deseada.
- Apenas esté, sirves de inmediato con un poco mas de queso recién rallado y pimienta negra tu gusto.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: El Cacio e Pepe es la pasta más técnicamente exigente de la cocina italiana: tres ingredientes — pasta, Pecorino Romano, pimienta negra — y la única salsa es una emulsión que se forma con el almidón del agua de cocción. El almidón es el emulsionante. Guarda al menos una taza de agua de cocción antes de escurrir la pasta — ese líquido lechoso, opaco y caliente, mezclado con el queso rallado fino y la pimienta, crea la salsa sedosa que distingue el Cacio e Pepe perfecto del fallido.
🔄 SUSTITUCIÓN: El Pecorino Romano es más salado e intenso que el Parmesano — para versión más suave usa 50:50 de ambos. La pimienta negra debe molerse en el momento, gruesa, y tostarse brevemente en sartén seca antes de añadir la pasta — ese tostado activa los aceites esenciales y convierte la pimienta de condimento de fondo a protagonista del plato. Los tonnarelli (tipo espagueti cuadrado) son el formato de pasta tradicional para Cacio e Pepe.
⚠️ ERROR COMÚN: Añadir el queso con la pasta en el fuego. Con calor directo el queso coagula y forma grumos pegajosos en lugar de emulsionarse suavemente. La técnica correcta es: fuera del fuego, añade agua de cocción caliente al queso rallado, mezcla hasta obtener una pasta, luego añade la pasta escurrida y mueve enérgicamente. El calor residual de la pasta termina de emulsionar sin coagular el queso.