Espagueti all’Amatricina
La clave para preparar la receta de los espagueti all’Amatricina (con salsa amatriciana) está en la calidad de los ingredientes; tomates bien maduros, panceta (no tocineta) además de un toque de vinagre en la salsa.
Equipos
- Olla
- Sartén
- Tabla
- Cuchillo
- Colador
Ingredientes
- 320 gramos Espagueti
- 200 gramos Panceta cortada en cubos pequeños
- 1 Cebolla cabezona mediana blanca cortada en julianas
- 2 tazas Tomate perita bien maduro pelado, cortado en cubos
- ½ taza Tomate triturado
- 2 cucharadas Vinagre de vino blanco
- ½ cucharadita Pimienta de cayena
- ½ taza Albahaca fresca
- Queso parmesano rallado al gusto
- Sal Marina al gusto
- Pimienta al gusto
Instrucciones
- En una olla grande, pon 3 litros de agua con 30 gramos (dos cucharadas de medir) de sal marina. Cuando el agua esté hirviendo, agrega la pasta y cocínala de acuerdo a las instrucciones dadas en el empaque de tu marca de pasta favorita.
- En una sartén a fuego medio/bajo, pon la panceta cortada en cubos pequeños para extraerle la grasa. Cuando la panceta haya soltado la grasa, sube el fuego para dorarla en la misma sartén.
- Cuando la panceta esté dorada, agrega la cebolla y cocina a fuego medio hasta que se transparente, en ese punto, agrega el vinagre de vino y déjalo cocinar hastaque se evapore.
- Agrega el tomate cortado en cubos y deja cocinar a fuego medio hasta que éste se empiece a desintegrar (5-7 minutos aprox) mezclando constantemente. Agrega el tomate triturado, la pimienta de cayena, pimienta negra molida y un poco de sal de ser necesario (generalmente es muy poca la sal que se necesita, pues la panceta la aporta).
- Cuando la pasta esté al término de cocción de tu gusto, escúrrele el agua con la ayuda de un colador. Agréga la pasta a la salsa y mézclala muy bien. Sirve de inmediato, las cuatro porciones agregando queso parmesano a tu gusto.