Ensalada de cogollos, habichuelas y atún
Una ensalada fresca, nutritiva y llena de contrastes, ideal para una comida ligera pero con mucho sabor. El toque crujiente de los piñones, la intensidad de las alcaparras y la suavidad del atún confitado la convierten en una opción irresistible.
Equipos
- Tazón
- Caldero
- Espumadera
- Licuadora de inmersión
- Tazas para medir
- Báscula
Ingredientes
Para la ensalada
- 2 Cogollos de lechuga
- 200 gramos de habichuelas baby
- 250 gramos de lomitos de atún confitados en aceite de oliva
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 cucharadas de piñones
Para la vinagreta
- 1 cucharada de cebolla cabezona roja, finamente picada
- 20 gramos de vinagre de vino tinto
- ½ taza de hojas frescas de albahaca
- 100 gramos de aceite de oliva
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida, al gusto
Instrucciones
- En una olla con agua hirviendo y sal, cocina las habichuelas baby durante 2-3 minutos, hasta que estén tiernas pero aún firmes. Luego, pásalas a un baño de agua fría para detener la cocción. Escúrrelas bien, córtalas por la mitad y resérvalas.
- Para la vinagreta, mezcla en un tazón la cebolla cabezona roja con el vinagre de vino tinto y una pizca de sal. Deja reposar un par de minutos. Luego, añade las hojas de albahaca y tritura con un mortero o procesador de alimentos. Incorpora el aceite de oliva poco a poco hasta emulsionar. Ajusta la sazón con pimienta negra y reserva.
- En una sartén sin aceite, tuesta los piñones a fuego medio-bajo, moviéndolos constantemente hasta que estén dorados y fragantes. Retíralos del fuego y déjalos enfriar.
- Corta los cogollos en cuartos y colócalos en un plato grande o fuente. Distribuye las habichuelas, los lomitos de atún desmenuzados, las alcaparras y los piñones tostados por encima.
- Justo antes de servir, rocía la ensalada con la vinagreta de albahaca y mezcla suavemente para integrar los sabores.