• Prepara una salmuera con 500 mililitros de agua fría y 50 gramos de sal, asegúrate de que la sal quede completamente disuelta.
• Marina 600 gramos de camarón limpio en la salmuera por 15 minutos. Una vez haya pasado ese tiempo, cocínalos al vapor o en agua hirviendo, hasta que estén firmes y hayan cambiado de color. (3-5 minutos aproximadamente). Apenas los cocines, párales la cocción con agua fría, escúrrelos muy bien y resérvalos sobre papel toalla hasta el momento de armar la ensalada.
• En una sartén agrega: 350 gramos de leche de coco, 2 dientes de ajo aplastados, 1 cucharada de salsa de pescado y la cáscara de un limón pequeño (saca tiras de la piel del limón con la ayuda de un pelador). Lleva esta mezcla al fogón a fuego medio/alto y cocínalo hasta que la leche de coco se empiece a reducir y se forme una textura como de yogur. Apaga el fuego y cuela la mezcla sobre un tazón mediano para que se enfríe.
• Cuando esté fría la mezcla, agregas 1½ cucharada de zumo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva y ajustas el sabor con sal marina y pimienta negra a tu gusto.
• Marina los camarones cocidos, fríos y secos con la mitad del aderezo y resérvalos hasta el momento de servir.
• Corta ½ cebolla cabezona roja en julianas o plumas finas y la pones en un tazón mediano, agrega 400 gramos de tomates cherry variedad zebra (puedes usar los que tengas) cortados en rodajas uniformes, 1 unidad de ají dulce cortado en julianas, sal marina y pimienta negra molida al gusto. Con la ayuda de una espátula, mezclas todos los ingredientes y reservas.
• Para servir: corta el aguacate en cuartos y cada cuarto, lo cortas en láminas delgadas y las pones sobre cada plato. Distribuye de manera equitativa la mezcla de tomates con cebolla y ají dulce en cada plato, agregas los camarones sobre la mezcla, las hojas de cilantro frescas, las tostadas de maíz hechas boronas y terminas con un poco mas del aderezo sobre los camarones.

Variación para entrada

• Puedes servirlo en formato de entrada sirviendo la ensalada sobre las tostadas de maíz enteras. Para ese caso, pondrías un poco de la ensalada de tomate, cebolla y ají dulce sobre las tostadas y le agregas un par de los camarones cortados en trozos medianos, terminando con las hojas de cilantro frescas y un poco del aderezo.