Ensalada Cesar con pechuga de pollo al horno
Aprende a cocinar Ensalada Cesar con pechuga de pollo al horno. Una receta que muy rica y fácil de cocinar. La clave esta en hacer el pollo en el horno.
Equipos
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Cuchillo para pan
- Tazón
- Sartén
- Horno
- Bandeja para horno
- Licuadora de inmersión
- Mortero
Ingredientes
Ensalada cesar
- 2 unidades Lechuga romana medianas
- ½ taza Queso parmesano dividido en dos partes iguales
- 2 tazas Pan de corteza dura cortado en cubos de 1 cm
- 3 cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- 2 Filetes Pechuga de pollo sin piel
- 1 cucharadita Paprika
- 1 cucharadita Ajo en polvo
- 1 cucharadita Orégano
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Aderezo
- 20 gramos Filetes de anchoas
- 1 cucharadita Mostaza Dijon
- 1 diente Ajo confitado
- 10 mililitros Zumo de limón
- 1 Yema Huevo
- 10 gramos Queso parmesano
- 55 mililitros Aceite de oliva
- 55 mililitros Aceite vegetal (canola, soya o maíz)
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
Pechuga de pollo al horno
- Calienta el horno a 200°C
- Adoba las pechugas de pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita páprika, 1 cucharadita polvo de ajo, 1 cucharadita orégano, sal marina y pimienta negra molida a tu gusto. Y deja marinar por 15 minutos.
- Pon el pollo en una bandeja de horno y hornea durante 20 - 25 minutos o hasta que el pollo alcance 65°C - 70°C internamente. Retira el pollo del horno y déjalo reposar, tapado con papel aluminio por 10 minutos.
Aderezo
- Agrega a un mortero 20 gramos de filetes anchoa, 1 cucharadita de mostaza Dijon, 1 diente de ajo confitado con un poco del aceite, y 10 gramos de queso parmesano rallado y tritura muy bien todos los ingredientes hasta obtener una pasta. Cuando esté hecha la pones en un tazón mediano y la reservas.
- Pon en el vaso de la licuadora de inmersión 1 huevo, 55 mililitros de aceite de oliva, 55 mililitros de aceite vegetal, sal marina y pimienta negra a tu gusto. (aquí debes tener cuidado con la cantidad de sal, pues las anchoas son saladas). Licúa a velocidad alta hasta formar la emulsión (textura cremosa).
- Al tazón donde tienes las anchoas, le agregas unas gotas de zumo de limón y la mayonesa. Con la ayuda de un batidor, mezclas muy bien los ingredientes y guardas el aderezo en la nevera hasta el momento de servir.
Crutones (Croûtons)
- Mezcla, en un tazón mediano, 2 tazas de pan de corteza dura cortado en cubos de 1 cm con 2 cucharadas de aceite de oliva, ¼ de taza de queso parmesano, sal marina y pimienta negra al gusto.
- En una sartén a temperatura media y sin agregar aceite, tuesta los crotones revolviendo constantemente hasta que queden bien dorados. Déjalos enfriar a temperatura ambiente en una bandeja o en un plato.
Ensalada cesar
- Lava, desinfecta y seca la lechuga romana. Cuando esté seca, córtala en trozos de tamaño uniforme. (2.5 cms aproximadamente).
- En un tazón grande mezcla la lechuga con el resto del queso parmesano y los crotones. Al momento de servir, agregas el aderezo y te aseguras de que todos los ingredientes se integren por completo.
- Sirve la ensalada y pon el pollo cortado en láminas delgadas y un poco más del aderezo.