Empanadas con carne desmechada
Las empanadas son un emblema culinario en Latinoamérica, con variaciones en cada país. En Colombia, se preparan con masa de maíz y se rellenan con carne, papa y especias, mientras que en Argentina se utilizan masas de trigo y rellenos de carne, huevo y aceitunas. Las de Chile se destacan por su pino, una mezcla de carne, cebolla y pasas. En México, se rellenan con ingredientes como queso, picadillo o frijoles. Fritas o al horno, las empanadas reflejan la diversidad cultural y gastronómica de la región, siendo un platillo popular en fiestas y reuniones familiares.
Ingredientes
Para el relleno
- 1 kilo de Carne para desmechar (falda)
- 1 taza de Cebolla cabezona, finamente picada
- 4 dientes de Ajo, finamente picados
- 1 unidad de Pimentón rojo, pelado y finamente picado
- ½ taza de Cebolla larga, finamente picada
- 2 tazas de Tomate maduro, pelado y finamente picado
- 1 cucharadita de Comino
- ½ cucharadita de Curcuma
- 1 cucharadita de Paprika
- Sal marina, al gusto
- Pimienta negra molida, al gusto
- Aceite para freír (suficiente)
Para la masa
- 2 tazas de Harina de maíz precocida
- 3 tazas de Agua tibia
- ½ cucharada de Sal
- 1 cucharada de Aceite vegetal
Instrucciones
- Sazona la carne con sal y pimienta y ponla en una olla grande con suficiente agua. Cocina a fuego medio-alto hasta que esté blanda y se pueda desmechar fácilmente (aproximadamente 1 hora). Una vez lista, desmecha la carne con la ayuda de dos tenedores y reserva.
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla cabezona, la cebolla larga, el ajo y el pimentón rojo durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernos. Añade el tomate picado y cocina a fuego medio hasta que se forme una especie de salsa espesa.
- Incorpora la carne desmechada al guiso, agregando el comino, la cúrcuma, la paprika, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente para que la carne absorba bien los sabores. Retira del fuego y deja enfriar.
- En un bol grande, mezcla la harina de maíz precocida, la sal, el aceite vegetal y el agua. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si está muy húmeda, agrega un poco más de harina.
- Divide la masa en pequeñas bolas (del tamaño de una pelota de golf). Coloca cada bola entre dos pedazos de plástico (puedes usar una bolsa plástica cortada) y aplánala con un rodillo o con las manos para formar un círculo.
- Coloca una cucharada del guiso de carne en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa para formar una media luna y presiona los bordes con los dedos o con un tenedor para sellar bien la empanada.
- Calienta suficiente aceite en una sartén profunda o en una freidora. Cuando esté bien caliente (aproximadamente a 180 °C), fríe las empanadas en pequeñas tandas hasta que estén doradas y crujientes, unos 3-4 minutos por cada lado. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Sirve las empanadas calientes acompañadas de una salsa de tu elección, como ají, guacamole o una salsa picante.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: El repulgue — el borde trenzado de la empanada — no es decorativo: es funcional. Un repulgue bien ejecutado sella herméticamente el relleno y evita que los jugos escapen durante el horneado. Si el borde se abre en el horno, el relleno se seca y la masa del fondo se humedece. Practica el repulgue con la empanada fría — la masa caliente se rompe más fácilmente.
🔄 SUSTITUCIÓN: La masa de empanada puede hacerse con harina de trigo estándar y manteca fría, pero la adición de una yema de huevo y una cucharada de vinagre blanco a la masa da una textura más hojaldrada y crujiente. Para empanadas fritas en vez de horneadas, la masa sin yema funciona mejor — la yema hace que el exterior se dore demasiado rápido en aceite caliente.
⚠️ ERROR COMÚN: Rellenar las empanadas con el relleno caliente. El vapor del relleno caliente humedece la masa antes de hornear y produce empanadas blandas y sin estructura. El relleno debe estar completamente frío — idealmente preparado el día anterior — antes de armar las empanadas.