Croque Monsieur y ensalada de lechuga Frisée
Una receta deliciosa para disfrutar de un brunch o una cena especial en casa. Les recomiendo probar el Croque Monsieur, una especialidad francesa que es súper fácil de hacer.
Equipos
- Horno
- Bandeja para horno o refractaria
- Tazón
- Tabla para picar
- Olla pequeña
- Batidor globo
- Espátula
- Colador de vegetales
Ingredientes
Salsa Bechamel
- 240 mililitros Leche entera
- 15 gramos Mantequilla
- 8 gramos Harina de trigo (1 cucharada)
- ⅛ cucharadita Nuez moscada
- 20 gramos Queso gruyere rallado
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Croque Monsieur
- 4 tajadas Pan de corteza dura tipo sourdough de 1 - 1.5 cm de gruesas
- 8 tajadas Jamón de pierna de cerdo
- 250 gramos Queso gruyere rallado
- 50 mililitros Vino blanco
- 30 gramos Mantequilla sin sal
- Pimienta negra molida opcional
Ensalada de lechuga frisée
- 1 unidad Lechuga Frisée (Se puede reemplazar por lechuga crespa verdeo o morada)
- 1 cucharada Vinagre blanco
- 100 gramos Nueces de Nogal tostadas
- 45 gramos Mostaza Dijon
Instrucciones
Salsa Bechamel
- Calienta 240 mililitros de leche, sin dejar que empiece a hervir.
- En un caldero mediano agrega 15 gramos de mantequilla y 8 gramos de harina de trigo, cocina a fuego medio hasta que se integren muy bien los ingredientes, sin dorar la harina de trigo. Apenas la mantequilla y la harina de trigo estén bien integradas, agrega ⅛ de cucharadita de nuez moscada (es básicamente una pizca)
- Agrega la leche tibia revolviendo de inmediato con un batidor globo para evitar que se formen grumos. Cocina a fuego medio hasta que la salsa bechamel adquiera una consistencia espesa. Una vez la salsa se espese, bajas el fuego y ajustas el sabor con sal marina y pimienta negra. Cocínala a fuego bajo por unos dos minutos. Apenas pase ese tiempo, agregas 20 gramos de queso gruyere, revuelves muy bien y reservas tapada a piel hasta el momento de usarla.
Croque Monsieur
- Alista en horno en la función de gratinar (Broil)
- En un caldero pequeño calienta a fuego medio 50 mililitros de vino blanco y 30 gramos de mantequilla con una pizca de sal. Apenas se funda la mantequilla, retírala en una taza y resérvala.
- Acomoda las tajadas de pan sobre una bandeja que pueda ir al horno y con la ayuda de un pincel de cocina, humedeces las tajadas de pan por cada lado con la mezcla de mantequilla y vino blanco.
- Lleva las tajas de pan pinceladas con la mezcla de mantequilla y vino al horno en la función de gratinar, hasta dorarlas ligeramente. 2-3 minutos aproximándome. La idea es dorarlas suavemente, de modo que debes estar revisando constantemente, pues cada horno se comporta de una manera diferente.
- Apenas tengas los panes listos, armas los Croque Mousieur poniendo sobre los panes dos tajadas de jamón en cada uno, asegurándote que queden distribuidas sobre la superficie del pan. A continuación distribuyes el queso rallado en las 4 tajadas de pan y por último pones la salsa bechamel en cada porción distribuida de manera equitativa.
- Lleva al horno en la función de gratinar y cocinas hasta que estén dorados. Unos 3-4 minutos. El tiempo depende de la potencia del horno, de modo que mi recomendación es estarlos revisando constantemente.
- Apenas estén listos, los sirves acompañados con ensalada de lechuga frisée y nueces.
Ensalada de lechuga frisée
- Tritura con el cuchillo o con la ayuda de un robot de cocina 100 gramos de nueces de nogal tostadas.
- Corta la lechuga frisée en bocados pequeños rasgando con la mano y lávala y desinféctala sumergiéndola en agua fría y una cucharada de vinagre blanco.
- Con la ayuda de un colador de verduras o con la centrífuga de lechugas, escurre muy bien las hojas de la lechuga frisée y ponlas en un tazón mediano.
- Agrega las nueces de nogal trituradas y 45 gramos mostaza, revuelve los ingredientes con la ayuda de una espátula o con las manos bien limpias y secas.
- Sirve de inmediato.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: El Croque Monsieur perfecto necesita béchamel dentro y encima del sándwich — no solo salsa de tomate ni mantequilla. La béchamel dentro del sándwich se derrite durante la cocción y crea una capa cremosa que une el jamón y el queso con el pan. La béchamel encima se gratina bajo el grill y forma una costra dorada y burbujeante. Sin béchamel, es simplemente un sándwich caliente. Con béchamel, es un Croque Monsieur.
🔄 SUSTITUCIÓN: El jamón de París (jambon de Paris) es el clásico francés. Fuera de Francia, cualquier jamón cocido de buena calidad funciona. El Gruyère es el queso tradicional — su capacidad de derretirse uniformemente y su sabor a nuez son ideales. En sustitución, el Emmental, el Comté o el Raclette dan resultados muy cercanos. El Cheddar también funciona pero cambia el perfil completamente.
⚠️ ERROR COMÚN: Usar pan de molde blando industrial. El Croque Monsieur necesita pan brioche o un pan de miga densa que aguante la béchamel sin deshacerse. El pan blando absorbe la béchamel durante el reposo antes de cocinar y queda empapado. Busca pan de miga firme, ligeramente tostado antes de armar el sándwich.