Crepes
Los crepes son una delicia francesa que ha conquistado paladares alrededor del mundo. Estas finas y ligeras tortitas pueden ser tanto dulces como saladas, adaptándose a cualquier momento del día. La masa básica se prepara con harina, huevos, leche y una pizca de sal. Los rellenos varían desde frutas frescas, mermeladas y crema de avellanas, hasta jamón, queso y espinacas. Ideales para desayunos, postres o cenas ligeras, los crepes destacan por su simplicidad y versatilidad. Experimentar con diferentes ingredientes y combinaciones es una manera divertida de explorar nuevas fronteras culinarias en tu propia cocina.
Equipos
- Tazón
- Báscula
- Espátula
- Sartén
- Batidor globo
Ingredientes
- 160 gramos de Leche
- 70 gramos de Crema de leche
- 2 unidades de Huevos grandes
- 6 gramos de Aceite vegetal
- 8 gramos de Azúcar blanco
- 102 gramos de Harina de trigo
- 1 pizca de Sal marina
- Mantequilla para asarlos
Instrucciones
- En un bol grande, mezcla la leche y la crema de leche. Añade los huevos y bate bien hasta que estén completamente incorporados.
- Incorpora el aceite vegetal, el azúcar blanco y la pizca de sal. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Añade la harina de trigo poco a poco, batiendo continuamente para evitar que se formen grumos. La mezcla debe quedar suave y homogénea.
- Calienta una sartén mediana a fuego media y usando la taza medidora de ¼ asa los crepes uno a uno, asegurándote que te queden bien delgadas y parejas. Dóblalos y guardados en un plato hasta el momento de hacerlos en otra receta.
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Notas
💡 TIP DEL CHEF: La masa de crepes perfecta necesita reposar mínimo 30 minutos en nevera antes de cocinar — idealmente 1 hora o toda la noche. Durante ese reposo, el gluten de la harina se relaja, las burbujas de aire que se incorporaron durante el batido escapan y la masa se vuelve sedosa y uniforme. Una masa sin reposar produce crepes con burbujas que rompen la superficie y con textura ligeramente gomosa. El reposo es el paso que más afecta la textura final.
🔄 SUSTITUCIÓN: La proporción clásica francesa es 1 huevo : 100ml leche : 30g harina por cada 2 crepes. Para crepes salados (galettes bretonas), usa harina de trigo sarraceno (buckwheat) en lugar de harina blanca — la textura es más rústica y el sabor a nuez es perfecto con jamón, queso y huevo. Para crepes sin gluten, la harina de arroz fina da resultados sorprendentemente buenos.
⚠️ ERROR COMÚN: Usar sartén demasiado fría o demasiado caliente. La sartén para crepes debe estar a temperatura media-alta — una gota de masa debe chisporrotear y cocinarse en 60-90 segundos. Si la gota se cocina en 30 segundos, la sartén está demasiado caliente y el crepe se quema antes de poder extenderse. Si tarda más de 2 minutos, la sartén está fría y el crepe queda pálido y gomoso.