Crème Brûlée
Aprende a cocinar esta delicia de postre, esta es mi receta de Crème Brûlée. Este es un postre que puedes cocinar en casa. No requiere mucho tiempo y tiene pocos ingredientes
Equipos
- 6 Ramequines
- Bowl
- Colador
- Olla
- Batidor globo
- Horno
- Bandeja para horno
- Soplete de cocina
- Tabla para picar
- Cuchillo de oficio
Ingredientes
- 500 gramos Crema de leche
- 105 gramos Azucar blanco
- ½ unidad Vaina de vainilla partida por la mitad y con las semillas raspadas
- 4 unidades Yema de huevo
Instrucciones
- Calienta el horno a 150 °C
- En una olla mediana mezcla la crema de leche con 40 gramos de azúcar y la vainilla (la vaina dividida en dos y las semillas) y cocina a fuego medio hasta que empiece a hervir. Retira del fuego y con la olla tapada, deja reposar por 5 minutos.
- En un tazón, mezcla las yemas de huevo con 40 gramos de azúcar y cuando la crema de leche haya reposado los 5 minutos retírale la vainilla y mézclala poco a poco sobre las yemas sin dejar de revolver con un batidor globo.
- Cuela la mezcla y divídela en 6 partes iguales, poniendo cada porción en un ramequin. Pon los ramequines en una bandeja y agrega agua caliente hasta cubrirlos a la mitad.
- Hornea por 40 ó 45 minutos. Retíralos de la bandeja y déjalos reposar a temperatura ambiente hasta que se enfríen. Refrigéralos por 2 horas o hasta el momento de servir. (los puedes tener hechos, refrigerados hasta por dos días antes de servir).
- Al momento de servir, distribuye el azúcar restante en cada ramequin y con la ayuda de un soplete carameliza el azúcar. Deja reposar 4 minutos y sirve de inmediato.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: La Crème Brûlée tiene dos momentos críticos: la cocción y el caramelizado final. La crema debe hornearse en baño maría a 150°C hasta que los bordes estén cuajados pero el centro todavía tiemble cuando mueves el molde. Ese temblor central desaparece con el frío de la nevera durante el reposo mínimo de 4 horas. El caramelizado con soplete debe hacerse en capas finas de azúcar — mejor dos capas finas que una gruesa — y el soplete se mueve en círculos a 10cm del azúcar.
🔄 SUSTITUCIÓN: El azúcar blanco estándar funciona para el caramelizado pero el azúcar demerara o turbinado da una corteza con más carácter y un color más profundo. La crema para la base puede ser 100% nata (crème fleurette) para versión clásica o mezcla de nata y leche entera (2:1) para una versión más ligera. El sabor a vainilla debe venir de vaina real — la vainilla artificial no da el mismo resultado aromático.
⚠️ ERROR COMÚN: Usar soplete de fontanería para el caramelizado. El soplete de fontanería tiene una llama demasiado caliente que quema el azúcar de manera irregular — un punto quemado amargo junto a azúcar sin caramelizar. El soplete de cocina de llama pequeña y controlable es la herramienta correcta. Sin soplete, puedes usar el grill del horno a máxima potencia durante 2-3 minutos con el molde lo más cerca posible del elemento de calor.