Cómo pelar tomates cherry
Los tomates cherry pelados son una elección excelente para mejorar la presentación y enriquecer la textura en ensaladas u otros platos. Una técnica común para pelarlos es el escaldado, que implica sumergir los tomates en agua hirviendo hasta que la piel se agriete y luego retirarlos rápidamente en un baño de agua helada para crear un choque térmico.
Equipos
- Olla
- Tazón
- Espumadera
- Cuchillo
Ingredientes
- 454 gramos Tomates cherry uvalina
- 1.5 litros Agua
Instrucciones
- En una olla mediana, coloca 1.5 litros de agua y lleva a ebullición.
- Prepara un tazón con agua fría o agua con hielo.
- Tan pronto como el agua comience a hervir, agrega los tomates. A medida que identifiques los tomates cuya piel se agrieta, retíralos y sumérgelos en el agua helada, repitiendo este proceso hasta que hayas retirado todos los tomates.
- Una vez se ha parado la cocción por el efecto del choque térmico, con la mano remueve la piel de cada tomate y los vas poniendo en un recipiente. Los puedes usar de inmediato o mantenerlos en la nevera con un poco de aceite de oliva.
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Notas
💡 TIP DEL CHEF: Pelar tomates cherry con facilidad requiere el método de blanqueado: haz una incisión en X superficial en la base del tomate con cuchillo afilado, sumérgelo 15-20 segundos en agua hirviendo y transfiere inmediatamente a agua helada. La piel se separa sola en esa transición de temperaturas extremas — el calor afloja la unión entre piel y pulpa y el frío contrae la pulpa mientras la piel queda suelta. El peeling manual después es literalmente tirar de las esquinas de la X.
🔄 SUSTITUCIÓN: Los tomates cherry con piel fina (cherry tradicional) pelan más fácil que los de piel gruesa (tomates tipo uva). Para el blanqueado, la incisión en X debe ser solo superficial — si cortas demasiado profundo, el tomate se abre durante el blanqueado. Este proceso es el mismo para cualquier tamaño de tomate: tomates perita, tomates pera, tomates grandes — solo varía el tiempo de blanqueado (30 segundos para tomates grandes).
⚠️ ERROR COMÚN: No enfriar inmediatamente en agua helada después del blanqueado. Sin el choque térmico frío, los tomates siguen cocinándose con el calor residual y la textura de la pulpa cambia — quedan entre crudos y cocidos, con una textura inconsistente. El agua helada detiene la cocción en el segundo exacto y preserva la firmeza de la pulpa con la piel completamente suelta.