Cómo Cortar Pollo Entero
Aprender a deshuesar y cortar un pollo entero en porciones es una de las técnicas más útiles de la cocina profesional. Con el cuchillo correcto y la técnica adecuada, obtendrás muslos, contramuslos, pechugas y alitas perfectamente separados, listos para cocinar y con cero desperdicio.
Equipos
- Tabla
- Cuchillo
- Tazón
Ingredientes
- 1 unidad Pollo entero, sin vísceras
Instrucciones
- Coloca el pollo entero sobre una tabla de corte limpia, con la pechuga hacia arriba. Asegúrate de tener un cuchillo bien afilado para facilitar el proceso y evitar desgarrar la carne.
- Empieza retirando las alas. Ubica la articulación que las une al cuerpo, corta alrededor de esta y separa cada ala con un movimiento firme. Si lo deseas, puedes dividirlas en dos partes (drumette y wingette) cortando por la articulación.
- Continúa con los muslos. Lleva una de las piernas hacia afuera hasta que se marque la articulación de la cadera. Haz un corte en la piel y luego presiona ligeramente hasta dislocar la articulación. Corta completamente para separar el muslo con el contramuslo. Repite el proceso con el otro lado.
- Si quieres porciones más pequeñas, separa el muslo del contramuslo cortando justo en la articulación.
- Para retirar las pechugas, coloca el pollo nuevamente con la pechuga hacia arriba. Ubica el hueso central (esternón) y haz un corte a lo largo de este. Desliza el cuchillo siguiendo la estructura del hueso, separando cuidadosamente la carne hasta retirar cada pechuga completa. Puedes dejarlas enteras o partirlas a la mitad, según lo necesites.
- Finalmente, retira la carcasa (espinazo). Puedes cortarla en trozos más pequeños para utilizarla en la preparación de caldos.
- Revisa que no queden fragmentos de hueso sueltos, limpia las piezas si es necesario y resérvalas según su uso.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: Un cuchillo de chef bien afilado corta el pollo limpiamente en cada articulación — si encuentras resistencia, estás en el hueso, no en la articulación. Las articulaciones del pollo se ubican exactamente donde el movimiento es libre: muslo con carcasa, contramuslo con muslo, ala con espalda. Localiza primero la articulación con el dedo, ubica el cuchillo justo ahí y el corte es suave y sin fuerza.
🔄 SUSTITUCIÓN: Sin cuchillo de chef, un cuchillo de deshuesar flexible permite trabajar alrededor de los huesos con más precisión en cortes pequeños. Las tijeras de cocina son útiles para cortar la carcasa y la columna vertebral pero no reemplazan el cuchillo para separar articulaciones limpias.
⚠️ ERROR COMÚN: Intentar cortar a través del hueso con el cuchillo de chef. El cuchillo de chef no está diseñado para cortar huesos — se puede astillar la hoja. Para cortes que requieren partir el hueso, usa un cuchillo de carnicero pesado con un golpe seco, no presión continua, o pide al carnicero que lo haga.