Colitas de langosta, flambeadas con vodka, yuca frita y ensalada de aguacate y queso feta.
Aprende a cocinar Colitas de langosta, flambeadas con vodka, yuca frita y ensalada de aguacate y queso feta.
Equipos
- Tazón
- Sartén
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Pinzas
- Caldero
- Colador
- Espumadera
Ingredientes
COLAS DE LANGOSTA
- 4 unidades Colas de langosta
- 4 dientes Ajo confitado
- 250 gramos Mantequilla sin sal
- ½ taza Vodka
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
YUCA FRITA
- 2 unidades Yuca pareja pelada y cortada en bastones uniformes
- 2 tallos Cebolla larga
- 2 dientes Ajo
- 2 litros Aceite vegetal
- Sal marna al gusto
ENSALADA DE AGUACATE Y QUESO FETA
- 140 gramos Mezclum de hojas de lechuga (las de tu preferencia)
- ½ taza Queso feta en boronas
- 1 taza Tomate cherry cortados a la mitad
- 1 unidad Aguacate cortado en cubos
- 1 unidad Remolacha cocida en agua o al horno y cortada en cubos
- ¼ taza Eneldo finamente picado
- 100 mililitros Aceite de oliva extra virgen
- 20 mililitros Vinagre de jerez
- 1 cucharadita Cebolla cabezona roja finamente picada
- Sal marna al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
COLAS DE LANGOSTA
- En una olla pequeña a fuego bajo clarifica la mantequilla, retirándole con la ayuda de una cuchara toda la espuma que se vaya formando. Cuando termines, pasa la mantequilla por un colador con un paño de papel para terminar el proceso. Deja reposar a temperatura ambiente.
- Con la ayuda de un cuchillo corta cada colita de langosta por la mitad, a lo largo y marínalas con sal marina, pimienta negra, 4 cucharadas de mantequilla clarificada y ajos confitados. Déjalas marinar por 15 minutos.
- En una sartén caliente, pon mantequilla clarificada y sella las langostas por el lado del corte, dales la vuelta y agregas el vodka para flambear las colitas de langostas. Bajas el fuego y cocinas por 4-6 minutos o hasta que la carne de las colitas esté firme Sirve de inmediato, bañándolas con un poco de mantequilla clarificada.
YUCA FRITA
- En una olla mediana pon a hervir agua con un poco de sal, la cebolla larga y los dientes de ajo. Apenas empiece a hervir el agua, agregas la yuca y dejas cocinar hasta que la yuca esté blanda (20 - 25 minutos aproximadamente).
- Retira la yuca del agua y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Calienta aceite a 140 grados centígrados y fríe la yuca hasta que esté completamente dorada. Sirve de inmediato.
ENSALADA DE AGUACATE Y QUESO FETA
- Para la vinagreta; en un tazón mezclas 100 mililitros de aceite de oliva, 20 mililitros de vinagre de jerez, sal marina al gusto, pimienta negra molida al gusto y la cucharadita de cebolla cabezona roja. Con la ayuda de un batidor mezclas muy bien todos los ingredientes y reservas para el momento de servir.
- Mezcla todos los ingredientes de la ensalada en un tazón, agregándolos por capas. Sazona la ensalada con la vinagreta y sirve de inmediato.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: El flambeo del vodka en la langosta no es solo espectáculo — el alcohol quema los compuestos más volátiles y deja los sabores más complejos concentrados en la salsa. Para flambeat correctamente: aleja la sartén del extractor de humos, añade el vodka caliente (nunca frío — el vodka frío no prende), inclina la sartén levemente hacia el fuego de la cocina de gas o usa un encendedor de cocina, y deja que las llamas se extingan solas sin agitar.
🔄 SUSTITUCIÓN: El vodka puede sustituirse por brandy o cognac para un flambeo más aromático y menos neutro. Para versión sin alcohol, omite el flambeo y añade una cucharada de pasta de tomate y un chorrito de nata al deglaseado — el sabor es diferente pero igualmente rico. Las colitas de langosta congeladas son la versión más accesible y dan resultados excelentes con esta técnica.
⚠️ ERROR COMÚN: Flambeat con vodka a temperatura de nevera. El alcohol frío tiene mucha dificultad para prender y cuando lo hace, el flambeo es débil y no completa la cocción del alcohol. Calienta siempre el vodka o brandy en la sartén 30 segundos antes de prender — el alcohol caliente prende con facilidad y produce llamas altas y completas que hacen el trabajo correctamente.