Chili con carne y frijoles
El chili con carne, un plato distintivo de la cocina tex-mex, es una sabrosa mezcla de carne picada (generalmente de res) y chiles o chili en polvo. Aunque existen numerosas variaciones, la receta básica incorpora ingredientes esenciales que contribuyen a su rico sabor y textura única.
Equipos
- Caldero
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Espátula
- Báscula
- Cucharas para medir
- Tazón
Ingredientes
- 900 gramos Carne molida, sin grasa.
- 2 unidades Cebolla cabezona blanca
- 6 unidades Diente de ajo
- 60 mililitros Aceite de oliva o aceite vegetal
- 1 cucharadita Comino molido
- 2 cucharaditas Orégano deshidratado
- 1 cucharadita Chile Ancho
- 1.5 cucharadita Chile Pasilla
- 1 lata Tomates pelados y picados en cuadritos (411 gramos) Puedes usar tomate fresco, pero debe estar bien maduro.
- 1 lata Tomates pelados y picados, licuados o triturados en un procesador de alimentos (411 gramos) Puedes utilizar tomate frito.
- 2 cucharadas Azúcar moreno
- 1 cucharada Vinagre de manzana
- 1 litro Caldo de carne. Puedes tener un poco más, de ser necesario.
- 400 gramos Frijoles remojados desde el día anterior
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Para Servir
- Queso cheddar rallado
- Crema agria
- Cilantro fresco
- Totopos o tostadas de maíz
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Notas
💡 TIP DEL CHEF: El chile con carne mejora exponencialmente al día siguiente. Las especias se integran, los sabores se profundizan y la textura se concentra. Si tienes tiempo, cocínalo el día anterior y recaliéntalo lentamente. Es uno de esos platos que nunca están mejor el mismo día que se preparan.
🔄 SUSTITUCIÓN: Para versión vegetariana sin perder cuerpo, combina lentejas verdes y champiñones picados muy finos. Las lentejas dan proteína y los champiñones aportan el umami de la carne. Nadie lo nota si no se lo dices.
⚠️ ERROR COMÚN: Añadir los frijoles enlatados al principio. Ya están cocidos y solo necesitan los últimos 15 minutos para absorber el sabor. Si los añades desde el inicio, se deshacen y pierden toda su textura.