Chile con Carne y Frijoles
El chili con carne, un plato distintivo de la cocina tex-mex, es una sabrosa mezcla de carne picada (generalmente de res) y chiles o chili en polvo. Aunque existen numerosas variaciones, la receta básica incorpora ingredientes esenciales que contribuyen a su rico sabor y textura única.
Equipos
- Caldero
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Espátula
- Báscula
- Cucharas para medir
- Tazón
Ingredientes
- 900 gramos Carne molida, sin grasa.
- 2 unidades Cebolla cabezona blanca
- 6 unidades Diente de ajo
- 60 mililitros Aceite de oliva o aceite vegetal
- 1 cucharadita Comino molido
- 2 cucharaditas Orégano deshidratado
- 1 cucharadita Chile Ancho
- 1.5 cucharadita Chile Pasilla
- 1 lata Tomates pelados y picados en cuadritos (411 gramos) Puedes usar tomate fresco, pero debe estar bien maduro.
- 1 lata Tomates pelados y picados, licuados o triturados en un procesador de alimentos (411 gramos) Puedes utilizar tomate frito.
- 2 cucharadas Azúcar moreno
- 1 cucharada Vinagre de manzana
- 1 litro Caldo de carne. Puedes tener un poco más, de ser necesario.
- 400 gramos Frijoles remojados desde el día anterior
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Para Servir
- Queso cheddar rallado
- Crema agria
- Cilantro fresco
- Totopos o tostadas de maíz
Instrucciones
- Escurre los frijoles remojados y resérvalos.Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.
- Sazona la carne molida con sal marina y pimienta negra al gusto.
- Calienta una olla amplia o de fondo grueso a fuego alto. Agrega el aceite de oliva o vegetal y, cuando esté bien caliente, incorpora la carne molida.
- Cocina removiendo constantemente para deshacer los grumos y lograr un dorado uniforme. Continúa la cocción hasta que la carne haya soltado y evaporado la mayor parte de sus jugos.
- Añade la cebolla picada y cocina durante 4 a 5 minutos, o hasta que esté suave y ligeramente transparente.Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más, solo hasta que desprenda su aroma.
- Agrega el comino molido, el orégano deshidratado, el chile ancho y el chile pasilla. Mezcla bien y cocina durante 30 segundos a 1 minuto, removiendo constantemente para que las especias se tuesten ligeramente sin quemarse.
- Añade los tomates pelados y picados en cuadritos y los tomates triturados o licuados. Mezcla bien para integrar todos los sabores.
- Incorpora el azúcar moreno y el vinagre de manzana, y cocina durante 5 minutos a fuego medio para que el tomate reduzca ligeramente y pierda acidez.
- Agrega los frijoles remojados y vierte el caldo de carne. Mezcla, rectifica de sal y pimienta, y lleva a ebullición.
- Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente la olla y cocina durante 1 hora y 30 minutos a 2 horas, o hasta que los frijoles estén completamente blandos y el chili tenga una textura espesa y sustanciosa.
- Si durante la cocción se seca demasiado, añade un poco más de caldo de carne o agua caliente, según sea necesario.
- Mientras termina la cocción, ralla el queso cheddar y pica ligeramente el cilantro fresco.
- Sirve el chili con carne bien caliente y termina con queso cheddar rallado, crema agria, cilantro fresco y acompaña con totopos o tostadas de maíz.
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Notas
💡 TIP DEL CHEF: El chile con carne mejora exponencialmente al día siguiente. Las especias se integran, los sabores se profundizan y la textura se concentra. Si tienes tiempo, cocínalo el día anterior y recaliéntalo lentamente. Es uno de esos platos que nunca están mejor el mismo día que se preparan.
🔄 SUSTITUCIÓN: Para versión vegetariana sin perder cuerpo, combina lentejas verdes y champiñones picados muy finos. Las lentejas dan proteína y los champiñones aportan el umami de la carne. Nadie lo nota si no se lo dices.
⚠️ ERROR COMÚN: Añadir los frijoles enlatados al principio. Ya están cocidos y solo necesitan los últimos 15 minutos para absorber el sabor. Si los añades desde el inicio, se deshacen y pierden toda su textura.