Cazuela de mariscos con tomates rostizados
Aprende a cocinar en casa una receta perfecta para compartir con familia y amigos. Esta es mi versión de Cazuela de mariscos con tomates rostizados.
Equipos
- Horno
- Bandeja para horno
- Caldero
- Caldero para freír
- Espumadera
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Tazón
Ingredientes
Cazuela de Mariscos
- 500 gramos Camarón rojo limpio
- 350 gramos Anillos de calamar
- 250 gramos Pargo rojo cortado en cubos
- 12 unidades Mejillones
- 1.5 litros Caldo de pescado
- 2 kilos Tomate perita maduro (14-16 unidades)
- ½ unidad Cebolla cabezona blanca grande
- 1 taza Cebolla larga finamente picada
- ½ taza Hojas de cilantro finamente picado
- 1 unidad Pimentón asado finamente picado
- 2 dientes Ajo confitado o ajo fresco
- 1 ½ cucharadas Semillas de cilantro molidas
- 1 cucharadita Comino molido
- 1 unidad Aguacate maduro grande
- 60 mililitros Aceite de oliva extra virgen
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Patacones
- 3 unidades Plátano verde
- 400 mililitros Agua
- 15 gramos Sal marina
- 5 dientes Ajo confitado o ajo fresco
- 2 litros Aceite vegetal
Instrucciones
Cazuela de Mariscos
- Calienta el horno a 180°C
- Sazona 500 gramos de camarón rojo limpio, 350 gramos de anillos de calamar y 250 gramos de pargo rojo cortado en cubos con 1 cucharada de semillas de cilantro molidas, sal marina y pimienta negra molida al gusto. Reserva estos ingredientes en la nevera hasta el momento de utilizarlos.
- Corta 2 kilos de tomate pera por la mitad y colócalos en una bandeja para asar. Corta media cebolla cabezona grande en gajos y añádela a la misma bandeja. Condimenta estos ingredientes con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal marina y pimienta negra molida. Lleva al horno y cocina hasta que los tomates estén asados, aproximadamente de 30 a 40 minutos.
- Apenas la cebolla y los tomates estén listos, licúalos hasta obtener una crema espesa y cuélala para retirar las semillas y la piel del tomate. Resérvala en un tazón para usarla más adelante.
- En un caldero grande a fuego medio, pon 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade el pimentón asado finamente picado, 1 taza de cebolla larga finamente picada, ½ taza de hojas de cilantro también finamente picado, 2 dientes de ajo confitados o ajos frescos, ½ cucharada de semillas de cilantro molidas y 1 cucharadita de comino molido. Cocina a fuego medio y revuelve constantemente hasta que el sofrito esté listo. Cuando veas que la cebolla está transparente y todos los ingredientes se han integrado, agrega el tomate y sazona con sal marina y pimienta negra según tu gusto.
- Apenas esta mezcla empiece a hervir de manera enérgica, agrega ½ litro de caldo de pescado y continúa con la cocción a fuego medio.
- Cuando la base de la cazuela vuelva a hervir, agrega el calamar, el pargo rojo y los camarones. Revuelve cuidadosamente, tapa el caldero y cocina a fuego lento por unos minutos hasta que los mariscos estén listos. Aquí es importante vigilar la cocción para evitar que los mariscos se sobrecocinen. Mientras tanto, en una sartén, calienta ½ taza de caldo de pescado y cuando esté a punto de hervir, añade los mejillones y cocínalos con la sartén tapada hasta que se abran.
- Corta el aguacate en cubos.
- Sirve la cazuela de mariscos asegurándote de distribuir los mejillones y el aguacate en cada porción. Sirve acompañado de arroz blanco o patacones.
Patacones
- En el vaso de la licuadora pon 400 mililitros de agua, 5 dientes de ajos confitados o ajos frescos y 1 cucharada de sal marina. Licúa y vierte ésta mezcla en un tazón.
- Calienta 2 litros de aceite hasta que alcance 150°C aproximadamente.
- Pela los plátanos y córtalos en 4-6 partes iguales.
- Fríe los plátanos en el aceite hasta que estén blandos(no se deben dorar).
- Al momento de aplastar los plátanos, pásalos, aún calientes, por la mezcla de agua, ajos y sal marina. Aaplasta cada porción de plátano que has freído dejándolos bien delgados.
- Haz la segunda fritura de los plátanos hasta que queden dorados y crocantes. retíralos del aceite y resérvalos hasta el momento de servir.
Vídeo
Notas
Si no tienes caldo de pescado, puedes usar agua como sustituto. Además, si lo deseas, puedes darle un toque diferente agregando una taza de leche de coco a la cantidad que estamos utilizando en esta receta.