Canelés
Los canelés, originarios de Burdeos, Francia, son famosos por su distintiva costra caramelizada y su interior suave y cremoso. Estos pequeños pastelitos se elaboran con una masa a base de harina, leche, huevos, azúcar, manteca, ron y esencia de vainilla. La cocción es clave: primero a alta temperatura para formar la costra y luego a temperatura más baja para asegurar un interior húmedo. Su textura única y su sabor delicado los convierten en un deleite perfecto para acompañar el café o el té. Los canelés son una verdadera muestra de la maestría y tradición de la repostería francesa.
Equipos
- Molde para canelés
- Tazón
- Horno
- Báscula
- Batidor globo
Ingredientes
- 1 litro de Leche entera
- 500 gramos de Azúcar pulverizada
- 4 unidades de Huevos AA
- 200 gramos de Harina todo uso
- 100 gramos de Mantequilla
- 10 mililitros de Ron añejo
- 10 mililitros de Esencia de vainilla
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220 °C.
- Mezcla la mitad de la leche con toda la harina y el azúcar pulverizada usando un batidor de mano. Agrega los huevos, uno a uno, integrándolos bien en la mezcla, con la ayuda de un batidor globo.
- Aparte, derrite la mantequilla y añádela a la preparación anterior, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Finalmente, incorpora el resto de la leche, el ron y la esencia de vainilla, asegurándote de que todo quede bien mezclado.
- Llena los moldes de canelé hasta el borde y cocina durante 50 minutos. Después, baja la temperatura del horno a 180º C y continúa la cocción por 30 minutos más.
- Esta variación en la temperatura de cocción es clave para obtener esa costra característica, manteniendo el centro del canelé bien húmedo y cremoso.