Caldo de vegetales
El caldo de vegetales es un elemento versátil en la cocina, ideal como base para sopas, guisos, y salsas, y para cocinar granos. Puede desglasar sartenes y crear salsas sin grasas adicionales. Su sabor adaptable se enriquece con hierbas y especias, personalizándose para diversas cocinas. Prepararlo en casa es sencillo y económico, usando vegetales frescos y restos como tallos de brócoli y cáscaras de cebolla. Cocinar a fuego lento extrae los sabores y nutrientes, haciendo del caldo de vegetales una opción deliciosa y sostenible.
Equipos
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Olla Mediana
- Espumadera
- Colador
- Espumadera
Ingredientes
- 2 unidades de Zanahorias medianas
- 1 unidad de Cebolla cabezona blanca
- 3 tallos de Apio, incluidas las hojas
- 4 ramas de Perejil
- 5 dientes de Ajo
- 2.5 litros de Agua
- Tallos de cilantro y cualquier recorte que tengas de vegetales
- cucharadita de Sal marina
Instrucciones
- Corta todos los vegetales de manera irregular, pero tratando de mantener un tamaño uniforme para extraer mejor su sabor, y mézclalos en un tazón junto con los recortes de vegetales que tengas.
- Una vez tengas todos los vegetales listos, en una olla, agrega media cucharadita de aceite vegetal y saltea allí los vegetales a fuego medio-alto hasta que se doren.
- Apenas los vegetales estén dorados, agrega el agua y la sal, revuelve muy bien y, cuando el caldo empiece a hervir, baja el fuego a temperatura media-baja y cocina por 30 minutos.
- Retira del fuego y cuela el caldo. Déjalo enfriar y mantenlo en refrigeración hasta el momento de usarlo.
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Notas
💡 TIP DEL CHEF: El caldo de vegetales tiene más sabor cuando asas primero la mitad de las verduras en el horno o directamente en la sartén sin aceite hasta que tengan color dorado. Ese tostado crea compuestos de sabor que el hervido solo nunca consigue. Un caldo sin ese paso previo resulta pálido y plano — con él, tienes una base rica que transforma cualquier sopa o risotto.
🔄 SUSTITUCIÓN: Los tallos de perejil, las hojas externas de puerro, las pieles de cebolla dorada y los corazones de tomate son subproductos que normalmente van a la basura y son exactamente lo que necesita un buen caldo. Úsalos todos. Lo único que no entra en un caldo de vegetales es el brócoli, la coliflor y el repollo — amargan con la cocción larga.
⚠️ ERROR COMÚN: Hervir el caldo a burbujeo fuerte durante toda la cocción. El caldo de vegetales necesita fuego muy suave — apenas un temblor en la superficie — durante 45 minutos máximo. A fuego alto, los vegetales se deshacen, el caldo se enturbia y los sabores delicados se evaporan en vez de concentrarse.