Calienta un caldero grande con un poco de aceite vegetal y dora las costillas de res hasta que estén bien rostizadas, ya que esto define el color del caldo.
En una sartén mediana, calienta un poco de aceite vegetal y sofríe los vegetales (cebolla, zanahoria y apio) hasta que estén bien dorados. Agrega la pasta de tomate y continúa dorando los vegetales por unos minutos más.
Añade agua suficiente para cubrir todos los ingredientes en el caldero.
Agrega los vegetales asados al caldero con la costilla. Agrega el laurel, los granos de pimienta y los dientes de ajo enteros.
Una vez que el caldo empiece a hervir, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante una hora. Durante la cocción, retira la espuma que se forma en la superficie con una cuchara o espumadera.
Cuela el caldo y guárdalo en refrigeración hasta el momento de usarlo.
