Berenjenas a la Parmesana
La berenjena a la Parmesana es un clásico de la cocina italiana que combina capas de berenjena frita o asada, salsa de tomate casera y queso derretido en cada capa. Un plato vegetariano contundente, lleno de sabor, perfecto para la cena familiar o una ocasión especial.
Ingredientes
- 3 unidades Berenjenas, medianas y parejas
- 600 gramos Passata de tomate
- 24 tajadas Queso mozzarella
- 1 taza Queso parmesano rallado
- ½ taza Harina de trigo todo uso
- 2 unidades Huevos medianos
- ¾ taza Miga de pan
- 1 ½ litro Aceite para freír (puede ser aceite de oliva o canola)
- Sal marina al gusto
Instrucciones
- Pela las berenjenas con la ayuda de un pelador de vegetales y córtalas en laminas de unos 5 milímetros de gruesas.
- Acomoda las rodajas de berenjenas en una bandeja grande y agrégales sal marina al gusto y déjalas a temperatura ambiente por 30 minutos.
- Pasado el tiempo de salazón, seca las rodajas de berenjenas con la ayuda de una toalla de cocina (de papel o de tela) y a continuación procede a apanarlas.
- Para apanarlas, alista en un tazón mediano 2 huevos con un poco de sal marina bien batidos, la harina de trigo y la miga de pan. Una vez tengas todo listo, pasa las berenjenas por la harina de trigo, luego por los huevos y finalizas en la miga de pan. Repites el procedimiento cuantas veces sean necesarias hasta apanar todas las rodajas de berenjenas.
- Calienta el aceite a 180 °C y fríe las berenjenas hasta que estén doradas, con el apanado crocante. Haz este proceso en tandas pequeñas evitar la pérdida de la temperatura en el aceite.
- Precalienta el horno a 170°C (350°F)
- Una vez hayas freído todas las rodajas de berenjenas, procede a armar el plato, Para eso, pones 4 cucharadas de passata de tomate en la base del plato individual que pueda ir al horno y a continuación pones una capa de las berenjenas fritas en la base, sobre la salsa. Agrega una capa de queso mozzarela y nuevamente la passata y repites el proceso para lograr tres capas. La última capa debe ser de queso parmesano. (ver video)
- Cuando tengas las cuatro porciones armadas, llévalas al horno y hornea por unos 10 minutos aproximadamente, una vez se vea que la salsa está hirviendo, cambia la función del horno a gratinar o briol. Apenas estén gratinadas, sácalas del horno, déjalas reposar unos 5 minutos y sírvelas.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: Las berenjenas a la parmesana quedan amargas si no se sala la berenjena antes de cocinarla. Corta las berenjenas, espolvorea sal generosamente sobre todas las superficies y deja reposar en un colador 30-45 minutos. La sal extrae el líquido amargo. Después de ese tiempo, enjuaga rápidamente y seca muy bien con papel absorbente. Este paso no puede omitirse — las berenjenas sin purgar quedan con un sabor herbáceo amargo que persiste aunque añadas mucho queso y salsa.
🔄 SUSTITUCIÓN: La berenjena puede intercambiarse por calabacín en rodajas gruesas para una versión más suave y más rápida (el calabacín no necesita purgado). El queso parmesano puede mezclarse con mozzarella en proporción 1:2 para más derretido y estiramiento. Para versión sin gluten, la berenjena puede rebozarse en harina de almendra o en pan rallado sin gluten con resultado prácticamente idéntico.
⚠️ ERROR COMÚN: No escurrir el exceso de aceite después de freír las berenjenas. La berenjena es como una esponja — absorbe aceite durante la fritura. Si las rodajas fritas van directamente a la bandeja sin escurrirse en papel absorbente, el exceso de aceite hace la parmesana grasienta y la salsa se separa durante el horneado. Papel absorbente entre capas de berenjena frita es obligatorio.