Arroz frito con setas enoki y cebollas crocantes
Los arroces fritos, también conocidos como arroces salteados o arroces fritos al wok, son una categoría deliciosa y versátil de platos de la cocina asiática que ha ganado popularidad en todo el mundo. Estos platos se destacan por utilizar arroz previamente cocido como ingrediente principal, que luego se fríe en un wok o una sartén grande, acompañado de una variedad de ingredientes, sabores y condimentos. Además de su sabor exquisito, presentan la ventaja de ser una excelente manera de aprovechar los ingredientes que pueden haber quedado en la nevera.En América Latina, esta técnica culinaria se ha arraigado en la cocina peruana, donde destaca el popular "arroz chaufa". Este plato es una herencia de la cocina china que ha estado presente en Perú durante muchos años, fusionando los sabores de ambas culturas de manera única.El tipo de arroz utilizado como base puede variar según la región y la receta en particular. Entre las opciones se encuentran el arroz jazmín, el arroz basmati, el arroz glutinoso o cualquier otro tipo de arroz disponible. Esto permite una flexibilidad extraordinaria para combinarlo con las proteínas y vegetales que más te agraden o, como en el caso de esta receta, crear una propuesta completamente vegetariana.
Equipos
- Caldero para freír
- Wok
- Sartén
- Espumadera
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Báscula
Ingredientes
- 600 gramos Arroz cocido
- 450 gramos Setas Enoki o las setas de tu preferencia
- 2 unidades Cebolla cabezona medianas
- 400 mililitros Aceite vegetal
- 30 gramos Harina de trigo
- 30 gramos Fécula o almidón de maíz
- 50 mililitros Salsa soya ligera (la puedes ajustar a la cantidad necesaria)
- 45 mililitros Aceite de oliva
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
- Corta 2 unidades de cebolla cabezona blanca en plumas finas. Una vez que las tengas listas, reserva un tercio de la cebolla.
- Al resto de la cebolla, agrégale 30 gramos de harina de trigo y 30 gramos de fécula de maíz. Mezcla todo muy bien con las manos.
- Calienta el aceite a 160°C (si no tienes termómetro, realiza pruebas hasta que esté listo para freír).
- Fríe la cebolla en tandas pequeñas hasta que esté dorada y luego resérvala sobre un paño absorbente. Deja una pequeña parte reservada para el momento de servir.
- Mientras vas friendo la cebolla, calienta una sartén a fuego medio-alto con una cucharada de aceite de oliva. Una vez que el aceite esté caliente, saltea las setas hasta dorarlas bien. Realiza este proceso en tandas pequeñas y ve reservándolas en un plato para no saturar la sartén. Cuando todas las setas estén salteadas, sazónalas con un poco de sal marina y pimienta negra molida.
- Calienta el wok a fuego alto con una cucharada de aceite de oliva. Cuando el aceite esté a punto de humo, saltea la cebolla cabezona blanca en plumas que reservaste. Una vez que la cebolla esté ligeramente dorada, comienza a agregar el arroz, junto con las setas y la cebolla crujiente, en tandas pequeñas para asegurarte de que se integren todos los ingredientes.
- Cuando hayas incorporado bien todos los ingredientes, sazona el arroz con salsa de soya poco a poco hasta ajustar el sabor. El arroz no debe quedar muy oscuro, la idea es que todos los ingredientes se vean bien. Una vez que tengas listo el arroz, sírvelo y coloca un poco de las cebollas crujientes que reservaste por encima.