Arroz con pato confitado y vegetales
Aprende lo fácil que es cocinar Arroz con pato confitado y vegetales. El arroz hace parte de la alimentación diaria en gran parte de América Latina y con esta receta vas a aprender a cocinarlo de una manera diferente. Para este tipo de arroces (paellas) es clave asegurar un buen caldo y controlar la temperatura de cocción.
Equipos
- Paella
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Espátula
- Báscula
- Tazón
Ingredientes
- 1 lata Pato confitado (desmenuzado, reservando un poco de la piel)
- 3 cucharadas Aceite en el que viene el pato
- 4 dientes Ajo finamente picado
- ½ unidad Cebolla cabezona cortada en plumas finas
- 2 cucharadas Paprika
- 1 taza Tomate frito o Sofrito
- 1 litro Caldo de pollo
- 480 gramos Arroz bomba o arroz de grano redondo
- 2 tazas Champiñones portobello cortados en láminas
- 1 taza Habichuelas cortadas en bastones medianos
- Pimienta negra molida al gusto
- Sal marina al gusto
Instrucciones
- En la paellera pon tres cucharadas de aceite en el que está confitado el pato y parte de la piel finamente picada hasta que ésta se dore un poco. Agrega la cebolla en plumas y el ajo y cocina hasta que la cebolla se transparente (controlando la temperatura para evitar quemar el ajo). Una vez tengas esto listo, agregas los hongos portobello y deja que se cocinen hasta que empiecen a soltar su agua.
- Agrega la páprika, el tomate frito o sofrito y pimienta negra molida a tu gusto revolviendo muy bien todos los ingredientes. Agrega el caldo y ajusta el sabor con sal marina. (el caldo se debe sentir ligeramente salado).
- Una vez el caldo empiece a hervir, agrega el arroz asegurándote que quede completamente distribuido en la paella. Cuando empiece a hervir de nuevo, agrega el pato y los bastones de habichuela. Distribuyendo todo de manera uniforme. Cuando se empiece a secar el arroz, tapa la paella con papel aluminio, baja el fuego y cocina por unos 15 o 20 minutos aproximadamente. (El arroz puede quedar al dente, pero lo cocinas a tu gusto)
- Deja reposar un par de minutos con la paella destapada y sirve de inmediato, acompañada de pan.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: El confit de pato enlatado o en tarro es un ingrediente de alta calidad que solo necesita calentarse correctamente — no cocinarse de nuevo. Calienta el muslo de pato confitado en su propia grasa a fuego bajo 8-10 minutos hasta que esté caliente por dentro, luego ponlo bajo el grill 3-4 minutos para que la piel quede crujiente. Ese último paso del grill transforma el confit de tierno a crujiente-tierno.
🔄 SUSTITUCIÓN: Sin confit de pato, el muslo de pato fresco cocinado durante 2 horas a baja temperatura en aceite de oliva con tomillo y ajo es la versión casera del confit. Para el arroz, el pato desmenuzado se integra mejor que el muslo entero — da sabor en cada bocado de arroz en vez de ser solo el elemento de encima.
⚠️ ERROR COMÚN: Añadir la grasa del confit directamente al arroz sin medida. La grasa del confit de pato es deliciosa pero muy intensa — una cucharadita en el sofrito base del arroz es suficiente para perfumar todo el plato. Más cantidad hace el arroz excesivamente graso y pesado.