Arroz con espinaca y cilantro, servido con coliflor asada y aderezo de yogur
Una receta vegetariana perfecta para comer delicioso, ligero y balanceado. Esta es mi versión de Arroz con espinaca y cilantro, servido con coliflor asada y aderezo de yogur
Equipos
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Licuadora
- Caldero
- Sartén
- Mortero
- Espátula
Ingredientes
- 250 gramos Arroz jazmín
- 1 taza Hojas de cilantro
- 4 tazas Hojas de espinaca baby
- 1 unidad Diente de ajo
- 1 unidad Limón
- 60 ml Aceite de oliva
- 30 gramos Mantequilla
- 1 unidad Coliflor grande
- 1 taza Yogur sin azúcar
- 2 cucharadas Yerbabuena cortada en tiras finas
- 3 cucharadas Queso Feta rallado
- 1 cucharadita Pimienta dulce molida
- 1 cucharadita Semillas de comino molidas
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
- Licúa 2 tazas de espinaca con 1 taza de hojas de cilantro, 1 diente de ajo, ½ cucharada de aceite de oliva extra virgen y ¼ de taza de agua. La idea es hacer crema con estos ingredientes.
- En un colador, lava muy bien 250 gramos de arroz jazmín.
- En un caldero a fuego medio, pones 30 gramos de mantequilla y la mezcla de cilantro, espinaca, ajo, aceite de oliva y agua. Apenas empiece a hervir, agregas el arroz y 320 mililitros de agua; revuelves muy bien y ajusta el sabor con sal marina al gusto y le pones el zumo de ½ limón. Apenas el arroz empiece a hervir de manera enérgica, lo tapas, bajas el fuego al mínimo y lo cocinas por 20 minutos.
- Mientras cocinas el arroz en un tazón mediano mezcla: 1 taza de yogur, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de hojas de yerbabuena finamente picada, 3 cucharadas de queso feta rallado, sal marina y pimienta negra a tu gusto. Reserva hasta el momento de servir.
- Corta la coliflor en láminas gruesas y ásalas en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva. Sazónala con sal marina, pimienta negra molida, 1 cucharadita de comino molido y 1 cucharadita de pimienta dulce molida.
- Apenas pasen los 20 minutos de cocción del arroz apaga el fogón y con un tenedor lo revuelves y sobre el arroz pones 2 tazas de hojas de espinaca, tapa la olla y deja que con el vapor que hay en la olla se cocinen las hojas de espinaca.
- Sirve el arroz en el centro del plato, acomoda una porción o dos de la coliflor asada y terminas aderezando el plato con un poco de la salsa de yogur y queso feta. Finaliza con unas hojas frescas de yerbabuena y sirve de inmediato.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: El color verde brillante de este arroz viene de la clorofila de la espinaca y el cilantro — y la clorofila se destruye con el calor excesivo. Para mantener ese verde vibrante, licúa la espinaca y el cilantro con el caldo frío y añade la mezcla al arroz en los últimos 8 minutos de cocción. Si la mezcla verde hierve durante toda la cocción del arroz, el color pasa de verde brillante a verde oliva opaco.
🔄 SUSTITUCIÓN: La espinaca puede reemplazarse por acelga, por hojas de remolacha o por cualquier hoja verde suave. El cilantro puede sustituirse por perejil si el sabor del cilantro no gusta — el perejil da un verde similar con un perfil más neutro. Para versión sin hierbas, el pesto de albahaca diluido en caldo da el mismo efecto de color verde con un perfil diferente.
⚠️ ERROR COMÚN: No secar la espinaca antes de licuarla con el caldo. La espinaca lavada tiene mucha agua superficial — si va húmeda al licuado, la proporción de líquido del arroz se desajusta y el arroz queda pasado. Centrifuga o seca bien la espinaca antes de pesar y licuar.