Arroz con corazones de alcachofa, berenjenas y curry
Un menú vegetariano delicioso para cocinar en casa. Estoy seguro que esta combinación de sabores te va a encantar.
Equipos
- Paella o sartén
- Espátula
- Tabla para picar
Ingredientes
- 320 gramos Arroz de grano redondo o parbolizado
- 2 unidades Corazones de alcachofas torneados, cocidos y cortados en cuartos
- 2 unidades Berenjenas
- 50 mililitros Aceite de oliva extra virgen
- 2 dientes Ajo finamente picados
- 1 cucharada Curry
- 100 gramos Tomate frito
- 640 mililitros Caldo de vegetales o agua
- 2 cucharada Alcaparras
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Brotes de rábano al gusto para servir
Instrucciones
- Pela y corta las berenjenas en cubos medianos.
- Corta cada cuarto de los corazones de alcachofa, dividiendo cada uno en tres partes.
- En una paellera mediana a fuego medio-alto, calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva. Una vez que el aceite esté caliente, coloca las berenjenas en una mitad de la paellera y en la otra mitad coloca los corazones de alcachofa. Sazona con sal marina y pimienta negra al gusto.
- Una vez que las berenjenas comiencen a dorarse, con la ayuda de una espátula las revuelves y agregas sobre ellas una cucharada (15 ml) más de aceite de oliva. Con la ayuda de unas pinzas, les das la vuelta a los corazones de alcachofa; la idea es dorar bien estos ingredientes.
- Una vez que los corazones de alcachofa y las berenjenas cortadas en cubos estén dorados, revuelve bien estos ingredientes. Abre un pequeño espacio en la paellera y añade 1 cucharadita (5 ml) de aceite de oliva. Sobre el aceite, agrega el ajo y deja cocinar por unos segundos; después, revuelve con el resto de los ingredientes. Añade el curry, tuéstalo ligeramente y mézclalo con el resto de los ingredientes. Agrega el tomate frito y el caldo y te aseguras de mezclar muy bien todos los ingredientes.
- Cuando el caldo empiece a hervir de manera enérgica, agrega el arroz, asegurándote de distribuirlo muy bien en toda la paellera y añade las alcaparras. Cocínalo a fuego medio-bajo durante 20 minutos o hasta que el arroz esté al dente o a tu gusto. Si ves que es necesario, puedes agregar un poco más de caldo, pero evita revolver el arroz.
- Apenas el arroz está a punto de cocción, apaga el fogón y retíralo del fogón.
- Sírvelo de inmediato, acompañado de brotes frescos de rábano y un poco de aceite de oliva.