Arroz con coco al wok con vegetales
El arroz frito es un plato popular en diversas culturas, especialmente en Asia, donde se aprovechan los ingredientes disponibles y el arroz del día anterior. Su preparación básica incluye arroz salteado en un wok con aceite, acompañado de vegetales como zanahorias, cebolla y arvejas, y a menudo se complementa con proteínas como pollo, cerdo o camarones. El uso de salsas como la de soya o de ostras le aporta un toque umami inconfundible. Versátil y fácil de personalizar, el arroz frito es una excelente opción para aprovechar sobras y disfrutar de un plato rápido y sabroso.
Equipos
- Wok
- Tabla para picar
- Báscula
- Cuchillo
- Tazón
Ingredientes
- 400 gramos de Arroz con coco
- 1 unidad de Zanahoria
- ½ unidad de Cebolla cabezona
- 2 dientes de Ajo
- ½ taza de Arveja verde, cocida
- 2 unidades de Huevos AA
- ½ taza de Cebollín picado
- 2 cucharadas de Aceite vegetal o de coco
- 1 cucharadita de Curry
- 2 cucharadas de Salsa soya
- 1 cucharada de Salsa de pescado (fish sauce)
Instrucciones
- Corta la cebolla cabezona en plumas finas y resérvala.
- Pela y corta la zanahoria en cubos pequeños (brunoise).
- Pica los ajos finamente.
- Calienta el wok a fuego alto y agrega el aceite vegetal o de coco. Una vez el aceite esté caliente, agrega la cebolla y el ajo, y saltea bien hasta que la cebolla se transparente ligeramente.
- Agrega la zanahoria cortada en cubos, las arvejas cocidas y el curry. Asegúrate de mezclar bien todos los ingredientes.
- Incorpora el arroz y sazónalo con la salsa de soya y la salsa de pescado. Continúa salteando hasta que el arroz esté bien caliente.
- En una sartén aparte, a fuego medio, agrega un poco de aceite vegetal. Agrega los dos huevos, ajusta el sabor con un poco de sal y cebollín picado, y revuélvelos con la ayuda de una espátula.
- Una vez tengas listos los huevos revueltos, incorpóralos al arroz y termina con el cebollín picado. Sirve de inmediato.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: En este arroz al wok, la leche de coco entra al final — no al principio. Fríe el arroz en el wok bien caliente con aceite hasta que esté crujiente en la base, añade los vegetales salteados, y al último momento incorpora un chorrito de leche de coco reducida (la crema de la parte superior de la lata) y mezcla rápidamente. El coco se integra con el calor residual sin cocinarse en exceso.
🔄 SUSTITUCIÓN: El wok puede reemplazarse por la sartén de acero más grande que tengas a fuego máximo. Sin la curva del wok, necesitas mover el arroz constantemente para que no se queme en el fondo plano. El resultado tiene menos del wok hei característico pero el sabor es igualmente válido.
⚠️ ERROR COMÚN: Poner demasiados vegetales en el wok a la vez. Los vegetales necesitan espacio para freírse — si el wok está lleno, bajan la temperatura, el vapor los cuece en vez de freírlos y pierden su crujiente. Trabaja en tandas si tienes muchos vegetales, reserva los primeros y reúne todo al final.