Arroz cocido
El arroz cocido, también conocido como arroz blanco, es una receta básica de la cocina, la cual tiene su propia técnica. Es importante que, al calcular las cantidades necesarias, lo hagamos en función del uso que le daremos al arroz. Si vamos a servirlo como acompañamiento en un menú, se calculan 50 gramos por persona en crudo; sin embargo, cuando lo vamos a utilizar como plato único, debemos aumentar el cálculo a 80 o 100 gramos por persona.
Equipos
- Caldero
- Báscula
- Espátula
Ingredientes
- 300 gramos Arroz
- 30 mililitros Aceite vegetal o mantequilla
- 4 dientes Ajo aplastados
- 450 mililitros Agua
Instrucciones
- Calienta el caldero a fuego medio con 30 mililitros de aceite vegetal y 4 dientes de ajo aplastados.
- Cuando los ajos suelten su aroma, agrega 300 gramos de arroz seco al caldero y, con la ayuda de una espátula, revuélvelo bien hasta que los granos de arroz cambien ligeramente de color. No deben dorarse.
- Agrega 450 mililitros de agua y sal marina al gusto. Revuelve muy bien y cuando el caldero empiece a hervir enérgicamente, baja el fuego a temperatura baja, tapa el arroz y cocínalo durante 15 minutos.
- Sin apagar el fogón y con la ayuda de un tenedor, retira los dientes de ajo y revuelve delicadamente el arroz con el objetivo de soltarlo un poco. Luego, tapa nuevamente y cocina durante 5 minutos más.
- Cuando el arroz esté listo, apaga el fogón y mantén el arroz tapado hasta el momento de servir.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: El arroz blanco perfecto tiene tres reglas no negociables: lavar el arroz hasta que el agua salga clara, usar proporción exacta de agua (1.5 tazas de agua por 1 de arroz blanco de grano largo), y no levantar la tapa durante los 18 minutos de cocción. Cada vez que levantas la tapa pierdes el vapor que está cocinando el arroz de manera uniforme. Confía en el proceso — el arroz siempre está listo a los 18 minutos a fuego mínimo.
🔄 SUSTITUCIÓN: La proporción de agua varía según la variedad: arroz basmati necesita 1.25:1, arroz jazmín 1.5:1, arroz de grano corto 1.75:1, arroz integral 2:1. Cada tipo tiene su proporción exacta — si cambias la variedad, cambia también la cantidad de agua. Usar siempre la misma proporción independientemente de la variedad es el error más común.
⚠️ ERROR COMÚN: Servir el arroz inmediatamente al abrir la tapa después de la cocción. El arroz necesita 5 minutos de reposo tapado fuera del fuego — ese reposo permite que los granos se sequen ligeramente en su propia humedad y se separen. El arroz servido inmediatamente queda húmedo y pegajoso; el reposado 5 minutos queda suelto y perfecto.