Arroz Chaufa con Pollo y Vegetales
El arroz Chaufa hace parte de la gastronomía peruna y se trata de su versión de los arroces fritos de origen Chino. Cambia tu receta para cocinar algo fácil y saludable. Nada más rico que el arroz Chaufa con Pollo y Vegetales.
Equipos
- Tazón
- Wok
- Sartén
- Cuchillo
- Tabla para picar
- Pelador de Verduras
- Espátula
Ingredientes
- 400 gramos Arroz cocido bajo en sal
- 400 gramos Pollo Rostizado desmenuzado
- ½ taza Cebolla larga finamente picada
- ½ Zanahoria mediana cortada en julianas
- ½ Cebolla cabezona cortada en julianas
- ½ Pimentón sin piel, cortado en julianas
- 1 taza Arvejas cocidas
- ½ taza Hojas de cilantro
- 1 cucharada Jengibre cortado en láminas o finamente picado
- 2 Huevos
- ½ taza Salsa Soya
- 2 cucharadas Aceite vegetal
Instrucciones
- Pon una sartén mediana a fuego medio con ½ cucharada de aceite vegetal, mientras el aceite se calienta, en un tazón mediano, bate los 2 huevos con sal marina a tu gusto.
- Pon los huevos batidos en la sartén, controlando la temperatura para evitar que la tortilla se queme. Cuando los bordes estén hechos y con la ayuda de una espátula, dale la vuela y deja cocinar hasta que la tortilla quede seca. Retírala de la sartén, déjala enfriar y córtala en julianas. Reserva en un tazón.
- En un wok muy caliente, pon 1½ cucharada de aceite vegetal y saltea allí el pimentón y la cebolla, cuando la cebolla se empiece a transparentar, agrega la zanahoria y mezcla muy bien. Agrega la cebolla larga, el jengibre en láminas o finamente picado y las arvejas cocidas. El wok siempre lo debes mantener a temperatura alta.
- Agrega al wok el pollo desmenuzado y el arroz cocido. Mezcla muy bien todos los ingredientes y déjalos cocinar por un par de minutos. Sazóna el arroz Chaufa con la salsa soya sin parar de mezclar y agrega la mitad de las julianas de huevo. Pruébalo y si hace falta, ponle un poco más de salsa soya para ajustar el sabor.
- Sírlvelo de inmediato, agregando al final hojas de cilantro y julianas de huevo.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: El arroz chaufa auténtico peruano-chino necesita wok muy caliente y arroz del día anterior frío. El wok debe estar casi humeante antes de entrar cualquier ingrediente — eso es lo que da el "wok hei", ese sabor ahumado característico imposible de lograr en sartén a fuego bajo. Si el wok no está suficientemente caliente, el arroz se cuece en vapor en vez de freírse.
🔄 SUSTITUCIÓN: Sin kión (jengibre fresco), el jengibre en polvo da una fracción del sabor — usa solo un cuarto de la cantidad. El cebollín chino puede sustituirse por la parte verde del cebollín común o por cebolla de verdeo cortada fina. El aceite de ajonjolí es el toque final imprescindible — solo unas gotas pero no hay sustituto real.
⚠️ ERROR COMÚN: Añadir la salsa de soja y el aceite de ajonjolí a la vez y al principio. La soja entra cuando el arroz ya está caliente y se distribuye rápidamente para que evapore. El aceite de ajonjolí entra siempre al final, fuera del fuego — el calor destruye sus aromas volátiles que son exactamente lo que le da identidad al plato.