Almojábanas de Queso Colombianas
Las almojábanas de queso colombianas son una deliciosa y tradicional receta que no te puede faltar a la hora de desayunar, o cuando tienes invitados en tu casa para unas onces.
Equipos
- Horno
- Bandeja para horno
- Tazón
- Rallador
- Espátula
Ingredientes
- 400 gramos Queso fresco con sal
- 150 gramos Harina de maíz
- 30 gramos Azúcar
- 5 gramos Polvo para hornear
- ¼ cucharadita Sal fina
- 1 unidad Huevo AA
- 80 mililitros Leche entera
Instrucciones
- Calienta el horno a 450°F (230 °C).
- Ralla el queso fresco con sal utilizando el rallador de agujeros más finos. Coloca el queso rallado en un tazón grande.
- En otro recipiente, mezcla la harina de maíz con el azúcar, el polvo para hornear y la sal. Luego, incorpora esta mezcla seca al tazón con el queso rallado.
- Agrega el huevo al tazón y mezcla todo muy bien utilizando una espátula o con la mano. Asegúrate de que todos los ingredientes estén completamente integrados.
- Poco a poco, agrega la leche entera a la mezcla. El objetivo es lograr una masa suave, pero que conserve su forma.
- Divide la masa en 10 porciones iguales y forma cada una en una bola. Coloca las almojábanas en una bandeja para hornear previamente cubierta con papel pergamino o un tapete de silicona (Silpat). Hornea las almojábanas en el horno precalentado durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que estén doradas y cocidas.
- Tan pronto como saques las almojábanas del horno, déjalas reposar durante unos 5 minutos antes de servirlas.
- Sirve las almojábanas acompañadas de tu bebida caliente favorita y una porción de fruta, creando así un desayuno completo y delicioso.
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Notas
💡 TIP DEL CHEF: Las almojábanas dependen de la calidad y tipo del queso costeño colombiano — un queso blanco salado de leche de vaca con baja humedad. El queso debe rallarse finísimo para que se integre uniformemente en la masa de maíz. Si el queso tiene mucha humedad, la masa quedará pegajosa y las almojábanas no formarán su forma característica. Seca siempre el queso rallado sobre papel absorbente si notas que tiene mucha agua.
🔄 SUSTITUCIÓN: Fuera de Colombia, el queso panela mexicano bien seco o el queso fresco prensado son los sustitutos más cercanos. El queso feta desmenuzado con un poco de sal extra funciona como alternativa de sabor similar aunque con más acidez. Para la masa, la harina de maíz precocida (tipo arepa) da el mejor resultado — no uses harina de maíz cruda.
⚠️ ERROR COMÚN: Hornear las almojábanas en bandeja sin papel de hornear engrasado. La masa de queso y maíz se pega intensamente a cualquier superficie sin una barrera adecuada. Papel de hornear con un hilo de aceite encima asegura que las almojábanas se retiren perfectas sin dejar la mitad pegada a la bandeja.