3 Tapas, Tabla de queso y jamón, Ensalada de atún confitado con tomate, Camarones al ajillo
Las tapas son una opción muy atractiva para atender eventos en la casa con amigos o familiares. Tienen la gran ventaja que se pueden tener listas para cuando lleguen tus invitados.
Equipos
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Cazuelas individuales
- Tabla de madera para quesos
- Báscula
Ingredientes
Tabla de queso y jamón
- 200 gramos de queso manchego
- 150 gramos de jamón serrano o jamón ibérico
- Tostadas de pan o galletas saladas
Ensalada de atún confitado con tomate
- 200 gramos de atún confitado o lomitos de atún en aceite de oliva
- 4 tomates perita maduros
- 75 gramos de aceitunas, las de tu preferencia
- 100 mililitros de aceite de oliva extra virgen
- 20 mililitros de vinagre de jerez
- Sal marina
- Pimienta negra molida
Camarones al ajillo
- 400 gramos de camarones crudos
- 8 dientes de ajo
- 300 mililitros de aceite de oliva extra virgen
- 1 ají seco o pimienta de cayena
- 50 gramos de sal marina
- 500 mililitros de agua
- 30 mililitros de Jerez
Instrucciones
Tabla de queso y jamón
- Corta el queso manchego en laminas triangulares y disponle sobre la tabla usando solo la mitad del espacio.
- Coloca las láminas de jamón serrano o jamón ibérico, de manera que cubras el resto de la tabla, organizando de manera que se vea atractiva. Si la vas a reservar para mas adelante, cubrela con papel transparente, sin templarlo, hasta el momento de pasar a la mesa.
Ensalada de atún confitado con tomate
- Pela y corta los tomates en octavos, retirandoles todas las semillas.
- Haz la vinagreta, mezclando el vinagre de Jerez con un poco de sal marina y pimienta negra molida. Una vez tengas la sal disuelta, agrega el aceite de oliva e integra muy bien.
- Marina los tomates con la vinagreta por 10 minutos.
- Mezcla en una fuente los tomates mrinados, dejando la vinagreta para el final, con las aceituunas y los lomitos de atún rompiedolos con la mano y los vas distribuyendo de manera que se vea atractiva la presentación.
- Al momento de servir, agrega la vinageta y pasa a la mesa inmediatamente.
Camarones al ajillo
- Prepara una salmuera con el agua fría y la sal, asegurándote que los cristales de sal queden bien disueltos.
- Marina los camarones en la salmuera, durante 15 minutos. Pasado el tiempo de marinado, retíralos y escúrrelos muy bien y sécalos con la ayuda de un paño de cocina.
- Corta los ajos en láminas finas y uniformes.
- Pon los ajos laminados en cada una de las cazuelas y agrega suficiente aceite de oliva en frío. Lleva las cazuelas al fogón a fuego medio y una vez se empiecen a feír los ajos, agrega los camarones. Cocínalos hasta que los camarones se vuelvan rosados y estén firmes. Aproximadamente unos 5 minutos de cocción en total.
- Apaga el fogon y termina con un poco de Jerez en cada cazuela. Sirve inmediatamente. Acompañando con pan tostado.
Vídeo
Notas
💡 TIP DEL CHEF: Una tabla de quesos y embutidos se sirve siempre a temperatura ambiente — nunca recién sacada de la nevera. El frío bloquea los aromas y endurece las grasas de queso y jamón. Saca los quesos 30-45 minutos antes de servir y el jamón curado 15 minutos. A temperatura ambiente, los quesos se vuelven cremosos, el jamón desarrolla todo su aroma y la experiencia es completamente diferente.
🔄 SUSTITUCIÓN: Sin jamón ibérico, un buen jamón serrano curado o prosciutto italiano dan resultados excelentes. Para una tabla más inclusiva, combina opciones curadas con ahumados — salmón ahumado, pastrami o bresaola — y ofrece también alternativas vegetarianas como higos, nueces y miel que complementan perfectamente cualquier queso.
⚠️ ERROR COMÚN: Poner todos los quesos juntos sin considerar el orden de degustación. Una tabla de quesos se prueba de más suave a más intenso — de izquierda a derecha o de arriba abajo. Queso fresco primero, semicurado después, curado al final. Si empiezas con un queso intenso, el paladar se satura y no puede apreciar los más delicados.