• Corta a lo largo la ½ vaina de vainilla y con la punta del cuchillo, raspas las semillas y las mezclas con la leche; también agrega la ½ vaina ya abierta.
• Con la ayuda de un pelador de vegetales saca una tira de cáscara de naranja y agrégala a la leche.
• Lleva la leche en un caldero mediano a la estufa y cocínala a fuego medio-bajo. Cuando empiece a hervir, agrega 100 gramos de arroz y cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente por 30 minutos.

  Después de ese tiempo, agrega 75 gramos de azúcar y continúa cocinando a fuego bajo hasta que el arroz esté blando y la mezcla haya espesado, esto tomará aproximadamente otros 15 o 20 minutos. Es importante que mantengas la cocción a fuego bajo y que sigas revolviendo constantemente el arroz para evitar que se pegue en el fondo.
• Apenas el arroz esté en el punto de cocción deseado, sácalo de la olla y colócalo en un tazón y le mezclas 50 gramos de uvas pasas rubias y lo dejas reposar a temperatura ambiente hasta que esté tibio.
• Apenas esté tibio con la ayuda de una pinza retiras la vaina de vainilla y la cáscara de naranja y le agregas la salsa inglesa poco a poco para darle la textura deseada.
• Sírvelo frío con un poco de ralladura de naranja.

Salsa inglesa

• Alista un baño María.
• Corta a lo largo la ½ vaina de vainilla y con la punta del cuchillo, raspas las semillas y las mezclas con la leche; también agrega la ½ vaina ya abierta.
• En un caldero mediano mezcla 250 gramos de crema de leche con 250 gramos de leche entera y ½ unidad de vaina de vainilla rasgada.
• Calienta la mezcla de leche, crema de leche y vainilla a fuego bajo.
• En un tazón que puedas poner en el baño María, mezcla 6 yemas de huevo y 65 gramos de azúcar blanco, usando un batidor globo.
• Cuando la mezcla de leche, crema de leche y vainilla esté caliente, la agregas al tazón con la mezcla de yemas de huevo y azúcar, revolviendo constantemente con el batidor globo.
• Lleva esta mezcla al baño María y cocínala hasta que la salsa tome una textura espesa. Para esta cantidad son aproximadamente 40 minutos de cocción en baño María o hasta que la mezcla alcance 82 grados centígrados.
• Apenas la salsa esté lista, la cuelas y la dejas enfriar a temperatura ambiente.